料亭のまかないってどんなだろうと思われていると思います。お客様にお出しするための材料で残ったものをいろいろと工夫してまかない料理にしています。お造ででた鮪や烏賊などの端のへたの部分を集め、刺身醤油に漬け、ご飯の上にのせて「漬け丼」にしたり、揚げた鶏の端ばかり集めて葱と一緒に卵とじにしたりなど、毎日飽きないように「へた料理」です。 大学生の頃、ラーメンが好きで京都・大阪・神戸で食べ歩きをしていました。そのラーメン屋さんの中で、「さすがだ！！」と思ったのが北大阪にある「福将軍」さんの「へた丼」です。チャーシューの「へた」とかいわれと葱をご飯にまぜて食べるのです。すごくいいアイデアだと思いました。チャーシューで二度美味しく、二度儲かる！？久々に食べたくなってしまいました！