JALカード・ワイン初級講座/大阪に行ってきました！

JALカード会員限定のワイン講座で、抽選で当選した人だけ参加できるという貴重な講座です♪

4月に応募して5月に当選の連絡が来ました。そして、昨日、ホテル日航大阪に行ってきました！

講師の先生は、あのホテル日航大阪、フレンチ　レ･セレブリテの樋口誠グランソムリエ、樋口誠さんは日本ソムリエ協会の関西支部長もしておられます。

開会早々、「さて、今日はこんな講座に申し込む方っていうのは、世間でよく言われる“ザル”っていう方がお揃いだと思いますが・・・・」というつかみ、そして饒舌でお話が始まりました。

今日のテーマは、「中華料理とのマリアージュ」で、気軽にワインを楽しむポイントなどをお話してくださいました。

と言っても、結構ワインに詳しい方ばかりで、質問はとっても高レベル？！

まず、「シャンパンのようなもの」と先生がおっしゃったのが、カリフォルニア、ナパ・バレーのSCHRAMSBERG　BLANC　DE　NOIR　2002（シュラムスバーグ　ブランドノワール）

・桃李特製前菜盛り合わせ

といっしょにいただきました。

これが、その前菜盛り合わせ。

中華料理とのマリアージュがテーマですが、前菜というのは色々なものが盛り合わせで出てきます。ですので、樋口ソムリエ曰く、なんにでも合いやすいいわゆる『シャンパンのようなもの』がいいとのことです。

次のお料理は、

・蟹爪フライとマンゴーのクリーム揚げ

でした。

それと、出てきたワインが

・TAVEL　ROSE　2005　Ch.d'AQUERIA（タヴェル　ロゼ　シャトーダケリア）

・BOURGOGNE　HAUTES　COTES　DE　BEAUNE　GUEULOTTES　2005　CAPITAIN　（ブルゴーニュ　オート　コート　ド　ボーヌ　グーロット　キャピタン）

でした。

樋口ソムリエは、「蟹の爪をひとかけら残しておいてほしい」とおっしゃいました。「あとで、赤ワインとあわせてみていただきたい」とおっしゃいました。

その後出てきた赤ワインは、

・CHATEAU-NEUF　DU　PAPE　CLOS　ST　MICHEL　ROUGE　2003　MOUSSET（シャトーヌフデュパプ　クロサンミッシェル　ルージュ　ムッセ）

でした。「蟹＝白ワイン」という概念はいらない。実は蟹というのは、旨味がとてもあり、それ自体がとても味があるので、それをフライにしたものはもっと複雑な味となり、複雑な色んな品種を混ぜて造られるシャトーヌフデュパプでも充分マリアージュになる・・ということをおっしゃっていました。

皆さん、「なるほど・・美味しいね、合うね」とおっしゃっていました。

ワインは、空気に触れて酸化していくとより美味しくなるともおっしゃっていました。「かの有名なクーベルタンさんも言っておられました、知ってるでしょ？！」と質問され、「ええー？みなさん知っていますよ。参加（酸化）することに意義があるんですよ！！ハハハ！」皆さん大爆笑です。

こちらは、

・海の幸入りふかひれのスープ

ふかひれ自体は味がなく、食感だけの食材ですが、海の幸という旨味が加わって、ブルゴーニュのシャルドネやタヴェルロゼにとっても合います。

・季節野菜と牛フィレのピリ辛炒め

・海老のマヨネーズ炒め

最後に登場した赤ワインは、なんとイタリアの赤ワイン。

・VALPOLICELLA　SUPERIORE　RIPASSO　DOC　2003　CORTE　SANT'ALDA（ヴァルポリチェッラ　スペリオーレ　リパッソ　コルテ　サンタルダ）

リパッソというのは、イタリアのヴェネト州の伝統的な製法です。干しぶどうで造るアマローネやレチョートの醗酵終了後にその粕をもう一度ワインと混ぜて再発酵させるという、まるでリサイクルのようなワインの製法です。良質なアマローネ粕以外では出来ない貴重なワインです。良質な粕でないと「酸っぱい」だけになってしまうそうで、それは、樋口ソムリエ曰く、「酸っぱいは成功のもと」だそうです（爆笑）　　こんなダジャレを取り入れながらお話してくださるので、とっても楽しかったのです。1年分笑った気がしました。

もう、クライマックスの料理・ワイン、そしてソムリエのおもしろく楽しいお話で、結構いい感じに酔いがまわってきました（笑）

・山菜おこわ

・デザート（タピオカと杏仁豆腐）

ワインを美味しく飲むために空気と触れ合うために、グラスを回します。それが右回り、左回りどっちがどうなの？？っていつも思っていましたが、DNAとか地球の自転とかの関係で、実は・・・

北半球では

・右回りにまわすと果実香が強まり女性的

・左回りにまわすと鉄分の香りが強まり男性的

という結果が出ているそうです。それは、フランスのルイ・ジャド社のジャック・ラルディエールさんも言っているそうです。

最後に樋口ソムリエと写真を撮っていただきました！

本当に楽しくワインをいただき、あっという間に時間が過ぎていきました。

ぜひぜひ、またこんな機会があれば参加したいと思います！

「参加することに意義がある！？」

JALカード　イベントレポート→http://www.jalcard.co.jp/library/report/070614_wine/index.html