6月1日に、「もうひとつのワイン会」というワイン会を開催させていただきました。

ワイン提供は、ワインの師匠、Ｙ先生です。

「古き良き時代の味や星涼し」

テーマは、「Dream before California Dreamin'」ということで、The Wine Advocateという ロバート・M・パーカーjrさんがワインを100点満点で評価している本があります。それのCalifornia Dreaminというところで、カリフォルニアのワインが評価されていますが、その評価が始まった前のワインということで、このタイトルになりました。

今日のワインたちです♪

6時半にワイン会がスタートしますが、ギリギリ間に合うように5時半に先生のお宅にうかがい、8本を全てデキャンタして瓶に移しかえて運びました。ですので、車に揺られてオリが充満したとかそういうことはございません。

ちっちゃな野菜サラダ

鯛　雲丹ソース

お造り

海老　帆立　白だつあんかけ

鯵のたたきと雷干し

鮑　磯焼き

鴨と新玉ねぎ　山椒の実入り赤ワインソース

冷しうどん　温泉玉子

デザートです。

ご参加いただいた皆様、本当にありがとうございました。
熱心にワインを味わっていただき、お料理も楽しんでいただき、心より感謝いたします。

コルクです。年期が入っています。

1978　Diamond Creek　Cabernet Sauvignon "Volcanic Hill"

1968　Beaulieu Vineyards Cabernet Sauvignon　Georges de Latour Private Reserve

1974　Stags Leap Cabernet Sauvignon Stags Leap Vineyard

こちらがカリフォルニアワインを世界的に有名にした「スタッグスリープ」です。
1976年のパリテイスティング事件で見事一位を獲得したワイン。パリテイスティングで一位になったのは1973年でしたが、その次の年の1974年が飲めるということが本当に貴重です。

● 通称 【1976パリ･テイスティング事件 -Judgement of Paris 1976-】
「自分達に勝るワインなど、この世に存在する筈がない。」　フランス･ボルドーを始めとする旧世界銘醸地のワイン関係者達が、頑なにそう信じていた時代。(ボルドーやブルゴーニュの様に)既定の格付けに依存せずとも、彼ら旧世界の権威により「好ましい。」とされるベクトルの延長線上に位置したワインをもってして、フランス勢が大敗を喫する目隠し品評会(ブラインドテイスティング)がありました。“ボルドー赤vsカリフォルニア産カベルネソーヴィニヨン”、そして“ブルゴーニュ白vs同シャルドネ”の構図の下で、赤白共にカリフォルニア勢が圧勝を飾った、所謂“世紀の1976パリ･テイスティング”がそれです。世界中に広く知られるこのブラインドテイスティングは、英国「デカンタ誌」の現編集顧問であり、当時パリで最も有名なワインスクール、「アカデミー･デュ･ヴァン」の主宰者、スティーヴン・スパリエ氏の提唱により開催されました。
　
▼ 赤ワイン部門 (カベルネ･ソーヴィニヨン)
★ 第一位：スタッグス･リープ･ワインセラーズ1973
　 第二位：シャトー･ムートン･ロートシルト1970
　 第三位：シャトーオーブリオン1970
　 第四位：シャトー･モンローズ1970
★ 第五位：リッジ･モンテベッロ1971

▼ 白ワイン部門 (シャルドネ)
★ 第一位：シャトー･モンテリーナ1973
　 第二位：ムルソー･シャルム1973/ドメーヌ･ルーロ
★ 第三位：シャローン1973
★ 第四位：スプリング･マウンテン1973
　 第五位：ボーヌ･クロ･デ･ムーシュ/J･ドルーアン

（★がカリフォルニア産ワイン）

1974　Heiz Cellar Cabernet Sauvignon Martha's Vineyard

この1974年は、メモリアルヴィンテージだそうで、通常のハイツの絵柄は騎士の絵柄なんですが、この年のラベルは畑の絵になっています。

そして、Martha's　Vineyardは、ここにちらっと書いてあるだけです。

1974　Robert Mondavi Cabernet Sauvignon Reserve

Reserveというのもここに小さくあるだけです。

1970　Mayacamas Cabernet Sauvignon

1983　Dominus

1979　Caymus Vineyards Cabernet Sauvignon Special Selection

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ワインリストと献立は、↓こちらです！

テーマ：Dream before California Dreamin'

Wine List
★Apéritif　アペリティフ　
１）Champagneシャンパーニュ
　　　R.Pouillon Cuvee de Reserve　ロジェ・プイヨン　キュヴェドリザーヴ
　　　 （PN70%・CH15%・ﾋﾟﾉﾑﾆｴ15%）
★White Wine
２）　2006　Bourgogne Chardonnay　2006 ブルゴーニュ　シャルドネ
　　　　Sylvie Esmoin　シルヴィー・エモナン
★　Red Wine : Cabernet Sauvignon
３）　1978　Diamond Creek Cabernet Sauvignon “Volcanic Hill”
　　　　　　 ﾀﾞｲﾔﾓﾝﾄﾞｸﾘｰｸ　ｶﾍﾞﾙﾈｿｰｳﾞｨﾆﾖﾝ　ｳﾞｫﾙｶﾆｯｸﾋﾙ
４） 1968　Beaulieu Vineyards Cabernet Sauvignon
　　　　　　　Georges de Latour Private Reserve
　　　　　　　ﾎﾞｰﾘｭｰｳﾞｨﾝﾔｰﾄﾞ　ｶﾍﾞﾙﾈｿｰｳﾞｨﾆﾖﾝ　ｼﾞｮﾙｼﾞｭﾗﾄｩｰﾙ　ﾌﾟﾗｲﾍﾞｰﾄﾘｻﾞｰｳﾞ
５） 1974 Stags Leap Cabernet Sauvignon Stags Leap Vineyard
　　　　ｽﾀｯｸﾞｽﾘｰﾌﾟ　ｶﾍﾞﾙﾈｿｰｳﾞｨﾆﾖﾝ　ｽﾀｯｸﾞｽﾘｰﾌﾟｳﾞｨﾝﾔｰﾄﾞ
６） 1974 Heiz Cellar Cabernet Sauvignon Martha's Vineyard
　　　　　　　ﾊｲﾂｾﾗｰ　ｶﾍﾞﾙﾈｿｰｳﾞｨﾆﾖﾝ　ﾏｰｻﾞｽｳﾞｨﾝﾔｰﾄﾞ
７） 1974 Robert Mondavi Cabernet Sauvignon Reserve
　　　　　　 ﾛﾊﾞｰﾄﾓﾝﾀﾞｳﾞｨ　ｶﾍﾞﾙﾈｿｰｳﾞｨﾆﾖﾝ　ﾘｻﾞｰｳﾞ
８）　1970 Mayacamas Cabernet Sauvignon
　　　　　ﾏﾔｶﾏｽ　ｶﾍﾞﾙﾈｿｰｳﾞｨﾆﾖﾝ
９）　1983 Dominus
　　　　　　 ﾄﾞﾐﾅｽ
10）　1979 Caymus Vineyards Cabernet Sauvignon Special Selection
　　　　　　 ｹｲﾏｽｳﾞｨﾝﾔｰﾄﾞ　ｶﾍﾞﾙﾈｿｰｳﾞｨﾆﾖﾝ　ｽﾍﾟｼｬﾙｾﾚｸｼｮﾝ

Menu　～献立～
・前菜　　　蛍烏賊とちっちゃい野菜のサラダ
・焼物　　　鯛　雲丹ソース
・造り　　　平目　鳥貝　赤貝　がま海老
・煮物　　　帆立　海老　白だつあんかけ
・強肴　　　越前産　鯵たたき
・進肴　　　鮑　磯焼き　チーズ
・追肴　　　鴨ロース
・飯物　　　冷しうどん
・デザート

先日、ウォンツのどんまい鈴木先生の講演をきいたとき、「PS(President　Satisfaction）」という言葉を聞き、すごーく印象に残っていました。

それで、いろいろそれから考えていくうちに、PSがESを生むのでは？という答えに行き着きました。そうではないと思う方もいらっしゃるかもしれませんが・・・。

私の経験とか実体験上で思うのですが、「PSの推進＝ESの充実」につながるのではないかと・・・・。

働く幸せ感は、顧客満足から来るのですが、その顧客満足もそうですが、PSという雇い主が「あなた方のおかげで顧客満足が得られますよ。そのことで会社も利益になりますよ。」ということをPSとして社員と喜びを分かち合うことによってESが生まれると思うのです。
そういう信頼関係を重ねていって、PSとESが生まれるのだと思います。

ES（金銭的なES）ばかりでは、社長＆役員クラスがひーひーです。しかし、一般的に言うと、「社長は責任もあるし、苦しくて当然。そして社長は辛い者というのが当たり前。」って思われてるかもしれません。

で、

誰が「社長になりたい！」「この会社を動かしていきたい！」なんて思いますか？？？？

だから、

PSからはじめよう！って思います。

今まで以上に、感謝の心を大切に・・・・。

私がこのように接客できるのは、みんなのおかげ！
そしてみんなを信頼していく。
私は何不自由なく、素晴らしい環境でサービスの現場に居られる。

感謝の心でお客様と接することができる環境に本当に感謝したいと思います。

って、社長でもないのに何を・・・・・・・。って感じですよね。

でもね、スタッフみんなが経営者の心を持つことが理想だと思います。

写真は、Bonです。

今日は同窓会のお客様がありました。

ありがとうございます！
幹事さんは大変だと思いますが、この同窓会という大イベントはみなさん楽しみにしていらっしゃると思いますので、やりがいはあると思います。

うおとめの大広間で畳でのテーブル席でした。

このような宴席です。

打ち合わせのときに、レイアウトをお作りします。
Microsoft Visioというソフトで1/100図面を作らせていただいています。

こういうレイアウト図があるとわかりやすいと思って作らせていただいています。
108名様のクラスごとの畳テーブル席は、かなり盛り上がって皆さん昔話に花を咲かせていらっしゃいました。椅子テーブル席もできますが、同窓会は畳のお席が適しているのかな？って思いました。

どういう目的で、どういう人が、どういう風に集まるか・・・ということで、お部屋のタイプやレイアウトも最適なものにさせていただきたいと思います。ですので、今後も充分に幹司さまと話し合い、宴会を大成功に導いていきたいと思います。

昨日、ブログをいつも読んでいただいている方が、※エルバンのインクカートリッジを送ってくださいました。思い掛けない素敵なプレゼントでした。

万年筆のインクなのですが、バジリア・プチというマーレン（イタリア製）の万年筆にも使えるとのことで、とても嬉しかったです。
このインクがプチに使えるのを知らなかったので、尚嬉しかったです。

hidekiさん、本当にありがとうございます。

早速バジリア・プチに使ってみました。色はアンティーク・ブーケで、とても優しい色です。
今月の俳句会には、このプチを活躍させたいと思います♪

※エルバンについて～ペンハウスより～
エルバンJ.エルバンは1670年（ルイ14世在位時代）にパリで生まれた、シーリングワックスとインクの老舗ブランドです。船乗りだった創始者J.エルバンがインドで買いつけた材料が、飛躍的にシーリングワックスの質を高め、封ろうは欧州の流行に、そして習慣となり、王室のご用達となりました。シャネルの香水瓶の封は誕生以来一貫してエルバンが製作しています。1700年にはインクの本格的な生産を開始、1792年、最後の神聖ローマ皇帝フランツ2世戴冠の折には、エルバンのインクが献上されたとの史実も残されています。自然の中の豊かな色のイメージに着想を得たインクは定評を呼び、代表的な「ヴィオレパンセ」は、第一帝政時代から1966年までフランス全土の小学校で指定色として愛用されてきました。
フランス人が最初に指名するインクは、エルバン。これはナポレオン以来の国民的伝統でもあります。

料亭うおとめからのお知らせです。

この度、下記のように店内全室禁煙とさせていただくことになりました。
皆様のご理解とご協力をお願いいたします。

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お客様各位

料亭うおとめ「全室禁煙」のお知らせ

料亭うおとめでは、「健康増進法」第２５条により、この度、１Fロビーのみ喫煙場所とし、それ以外の宴会場・大小お部屋・会議室・化粧室の全スペースを禁煙とさせていただくことになりました。
ご不便をおかけすることもあるかと存じますが、ご利用されるお客様に快適な環境を提供し、快くお料理を楽しんでいただくために、皆様のご理解をご協力を賜りますよう、心よりお願いを申しあげます。
尚、将来的に店内全面禁煙の方向で考えております。
何卒、ご理解とご協力をお願いいたします。

昨日、主人の伯母が亡くなりました。
とても暗い話題のブログで申し訳ございません。

いつも私の誕生日を覚えてくれていて、自分の畑に咲いている花をプレゼントしてくれた伯母さんでした。

http://www.okami-kumiko.com/2008/04/post_564.html

主人と同じ三味線の社中でもあり、外国人のお客様のリクエストに三味線も弾いてくれました。私がお嫁に来た当初には、主人の幼い頃の話や、武生のことなどをたくさん話してくれて、そして私の話もよく聞いてくれました。県外から来た私を広い心で受け入れてくれて、私は伯母さんのおかげで心が安らぎました。

そして、昨日その伯母さんが安らかに逝かれました。

苦しむこともなく眠るように息を引き取られたそうです。

それを聞いてほっとしました。

今までありがとうございました。本当に感謝しています。

今までお疲れ様でした。ゆっくりと休んでください。

昨日、伯母のお葬式でした。

お通夜でおまいりの落ちついた8時半頃から、主人が伯母さんに三味線を弾きました。
三味線の社中の新年会の前日か前々日に倒れ、新年会に参加できなかった伯母に対して、新年会でやったという新内を弾いたそうです。

私も最後のお別れに、色紙に俳句を書きました。

畑の花のブーケ懐けし夏の星
（はたのはなのぶーけいだけしなつのほし）

「お棺に入れてください」と渡しました。

伯母さんが自分で育てた畑の花の花束が棺に置かれ、伯母さんはそれを懐いて「夏の星」となりました。

永遠に輝く星となって、見守っていてくださると思います。

先日、京都に住む外国人の方から「へしこのふりかけ」のご注文をいただきました。そして、早速召し上がっていただいたそうで、ご自身の運営されている「Kyoto Foodie」というサイトに紹介していただきました！

その記事は英語で書かれていますが、到着した朝にご飯にかけて召し上がったそうですが、ランチにはきちんと土鍋で炊いた炊き立てのご飯にかけて召し上がっていただいたみたいで、こちらとしても嬉しいです。理想の食べ方です♪

↓是非記事をご覧ください！！
へしこのふりかけ

うおとめの女将が畑で採ってきたズッキーニで、永谷シェフが「ズッキーニとへしこのパスタ」を作ってくれました！

大きいフライパンでたくさん作ってくれました。

今日のみんなのまかない昼ご飯でーす♪

へしこがうまくパスタに絡まって、美味しかったですっ！！！

ご馳走様でした。

昨日は、月に一度の俳句の会でした。

当店で開いていただき、ありがとうございます。

一人15句投句します。それを短冊に書いたものをバラバラにし、出席者に配ります。
配られた短冊を清記します。その清記した用紙をまわしていき、選句します。
19人のメンバーですが、今日はなんと15人出席で、欠席された方も投句はされるので、300句くらいは読んで選句するということになります。

今日は、新人メンバーも加わり、大盛り上がりでした。

私事ですが、今月は「天の句」を３ついただいちゃいました！

・籐椅子にある人生の一欠片
・本を読む子の声高き麦の秋
・深煎りの珈琲を注ぎ星涼し

この３句です。

ありがとうございます！

句会の後は、懇親会です。

今日の掛け紙は、「紫陽花や玉となり藍つらぬきて」でした。
（残念ながらこの句は取っていただけませんでしたが・・・）

口代。

ずいきの梅肉和え　口子。

お造りです。

鰻　源平焼き。

鶏ササミ　とろろ。

いろいろ野菜と海老、帆立のなめこあんかけ。

カマス　蓼酢。

鯛飯と小吸物。

果物は、抹茶シャーベット、黄色いさくらんぼと白いピーチパイン。

ごちそうさまでした！

句会も懇親会も楽しかったです♪

今日は、「消防訓練」をしました。

年に２回、消防署の方に来ていただき、立会いの下で訓練をします。

お店で火事が出たという設定で、役割を決めて訓練をしました。

私は「２階の座敷で接客中」という設定で、火災報知機が鳴ったらお客様を落ちつかせ、係りの指示にしたがっていただくように動きました。
そして、放送に従ってお客様を外へ非難することをやりました。

いざとなるとこんなに落ちついた行動ができるかどうかわかりませんが、訓練はやっておかないといけないし、そういういざという時には何かのヒントとして出てくると思います。

誘導などの訓練をした後、みんなで消火器を使った消火の実習をしました。

本物は化学薬品（白い粉）が出ますが、今日は水が出る消火器で練習しました。

消火器から出る水で、ペットボトルの火を倒します。

半年に一度の訓練ですが、絶対にやっておいた方がいいと思います。

先日作った、鶏団子と椎茸のスープをご紹介します♪

鶏団子ですが、鶏ミンチを買ってくるのではなく、鶏モモ肉をフードプロセッッサー（ミキサー）にかけ、ミンチ状にします。そして、大葉を細かく刻んだものを混ぜ、（その日は調理場から蓮根のくずが来たので）蓮根をサイコロ状にしたものを混ぜ、そして片栗粉、卵を混ぜて団子の素の出来上がり。

生椎茸を鍋に入れ、沸騰したところへ鶏団子を丸くして入れていきます。

薄口醤油で味を整えて、しばらく煮て、出来上がり。

簡単ですし、子供も食べやすいし、ヘルシーですよ！