京都商工会議所が”京都通度”を認定する京都検定の申し込みがもうすぐ始まります。
もっと京都を知りたい
生涯学習のテーマにしたい
もてなしの質を高めたい
知識を仕事に生かしたい
そんな声を実現するための「京都検定」
そんな方のために昨年から年に一回行われています。
１級・２級・３級とあり、受験資格は学歴・年齢・性別・国籍問わず誰でも受けられます。１級は２級の合格者のみ受験でき、２級と３級は併願できます。
出題範囲は”歴史、史跡、神社、寺院、建築、庭園、美術、伝統工芸、伝統文化、花街、祭と行事、京料理、京菓子、ならわし、ことばと伝説、地名、自然、観光学 等 京都に関すること全般”です。
私も独身時代、京都の旅行会社に勤めていましたので、この検定試験にはものすごく興味があります。受けてみたいなーと思っています。
京都検定 http://www.kyo.or.jp/kyoto/kentei/kyotokentei/
京都が好きな方、京都によく出かけられる方、一度受験してみてはいかがでしょうか？
尊敬する先輩の一人、中原悟さんが2005年8月25日（先月）、祇園にご自分のお店をＯＰＥＮされました。とても繊細な方で、心が清らかな方です。その人柄がお料理にも反映されている方だと思います。
京料理あと村、わらびの里で修業され、先斗町のおせんを任された後、ご自身のお店を出されることとなりました。長年の修業経験とその人柄でお店は繁盛間違いなしと思います。
京都においでの時には、ぜひ行ってみてください。
「祇園なか原」 京都市東山区祇園町北側
「先斗町おせん」の時の中原さんの紹介 http://www.yagenbori.co.jp/mise/osen.html
一泊一日（半日＆半日なので正味一日）の京都小旅行に行ってきました♪
まずはじめに足を伸ばしたのが、六条通高倉東入にある「名酒館タキモト」です。
色々なお酒（日本酒・焼酎・ワイン）がお安く買えるとてもいいお店です。品揃えがとても多く、店員さんがお酒に関する専門知識豊かで様々なお酒に関する相談にものってくれます。
ワイン専門の”葡萄館”もあります♪
お店の前には大きい甕があり、子供もびっくりの大きさでした。
タキモトさんのURL http://www.eonet.ne.jp/~takimoto/index.html
タキモトさんはインターネットの通信販売はされていません。
京都でのホテルは「ウェスティン都ホテル京都」を予約しました。京都に行くことが３日前に決まったので、１１月３０日に宿泊するのに１１月２８日に予約しました；
http://www.westinmiyako-kyoto.com/
ホテルの正面玄関には柱ごとにかわいいクリスマスツリーが飾られていました。とてもいい雰囲気です。
そして、正面玄関を入ると、なんて素敵なんでしょう！！大きいクリスマスツリーとテディベアのアレンジで飾られていました！
す・て・き♪と子供も喜んでいましたが、ママも大喜びです！！
今回の京都訪問の一番の目的がこの「祇園なか原」さんへおうかがいすることでした。
８月にオープンされたお店です。
私の主人が京都で修業していたころに大変お世話になった先輩が晴れて開店されたお店です♪
主人が修業に入ったころに「煮方」をされていた方で、お名前が”中原悟”さんで、お店の名前も”なか原”です。その悟さんと女将さんとお二人で切り盛りされています。
お二人でカウンター７席、小上がり６席をしておられますが、満席になっても慌てふためく様子もなく、スマートに綺麗な仕事で、とても美味しいお料理をお出ししていただけます。本当に感心します。
お店の場所は、八坂神社の前の四条通の「祇園小石」さんと「かずら清」さんの間のほそーい路地を入って四条上って東側にあります。
口代
大好き♪です、かぶら蒸し！！
美味しかったです！幸せ。。。
鯖寿司とお漬物寿司。
ぐじ（甘鯛）の若狭焼。
とても大きいぐじだと思いました。身がプリプリでした♪
東寺揚げの煮物椀。
こちらは本当に美味しかったです。
これぞ京料理！です。
本来の味が楽しめました。クオリティーの高さがしみじみと感じられました。さすがです。
ご飯。別の器でいくらが出てきて、お好みでいくら丼にしてくださいというお心遣いがとても嬉しいです。
最後はさっぱりと果物。ラフランスがとてもみずみずしくて美味しかったです。
中原さんご夫妻と♪
とてもほっこりするお味で幸せ気分に浸りました♪
北山通の銀杏がとてもきれいでした。
北山にあるマールブランシュ本店に行ってきました。
クリスマスケーキの予約が始まっていました。
ケーキはもちろんですが、店内でマールブランシュのデザートプレートをいただけます。
ミルフィーユ
キッシュ
丹波栗の絞りたてモンブラン♪
期間限定で、丹波栗のストックがなくなり次第終了だそうです。
マールブランシェのHP http://www.malebranche.co.jp/top.html
長浜をあとにし、一路京都へ。
京都駅からタクシーで祇園へ移動。
祇園といえば四条花見小路にある”一力”が有名です。
この万亭（一力）は、歌舞伎「仮名手本忠臣蔵」七段目にも登場する、老舗のお茶屋さんです。
大石内蔵之助が吉良上野介の目をくらますために、ここで遊びほうけるシーンは「祇園一力の場」としてあまりにも有名です。
祇園界隈を少し散策して、「なか原」さんへ。
「なか原」の暖簾をくぐるとあのご主人と奥様の笑顔が待っていました♪
まず出てきたのは胡麻風味の酢味噌。
今回は”ふぐ会席”でお願いしました。
前菜の湯葉うに、白魚、蛸、菜の花。
これはおどろきました。
フグの白子を焼き始めたので焼物でいただけるのかなと思っていたら、なんと、海老芋のから揚げと白子の焼いたものをお椀に・・・・そして蕪のあんかけに。とてもやさしいお味で幸せいっぱいでした。
ふぐにはやっぱり冷酒♪
てっさ。右上にあるのは薬味で、葱と黒七味。
この黒七味が美味♪
ぽん酢との相性ぴったりでした。
淡路産の天然フグをコースで、そして目の前で調理していただけて、ほんとに至福の極みです。
これはもちろん、白子焼。
あつあつで口の中でとろけます～。
こちらは、右側が遠江。左側が三河。
実はフグには皮が3枚あります。その皮の名前なんです。一番外側は「鮫皮」、そして内側が身のそばなので「三河（身皮）」、真ん中の皮は「遠江」といいますが、その名の由来は、昔、三河の隣の国が遠江だったからということらしいです。
フグのアラの焼き物。絶品です。
フグのから揚げです。
本当に揚げたては美味しい！！！
こちらはなか原さんだからできるお椀。
焼葱、しいたけ、青菜、そして豆腐の上にはフグの南蛮揚げ。お出汁もやさしいお味で言葉も出ません。
これはてっぴサラダ。白菜の芯の千切りや水菜、めねぎがしゃきしゃきして、さっぱりとしていいです。
締めはもちろんフグの雑炊です。
水菓子。
今回も本当に美味しい心のこもったお料理をありがとうございました！！
京都、春日通太子道にある「すっぽん料理円亭」に行ってきました。
京都に住んでいたころ、何度かお世話になり、ここのすっぽん料理のおいしさと、ご主人＆奥様のあたたかさに惚れて何度も足を運ばせていただいています。
つき出しのいわしとすっぽんの肝煮。
いわしは骨まで柔らかく、とても美味しい♪
すっぽんの生き血です。元気が出ます。
すっぽんの刺身盛り合わせ。
黄色いのは卵です。周りは身、濃い赤いのは心臓です。
すっぽん鍋の前に、海老芋の揚げだし。
こういうのがとても嬉しいのです♪
すっぽんの身が入ったお鍋がきました。
野菜を入れていきます。
このお出汁で野菜をいただくのが本当に幸せ。
これは、「おかのり」というもの。
「おかのり」は、江戸時代から栽培され、海苔の風味がある(？)ということから岡の海苔、即ち ｢おかのり｣ と云われる様になったということのようで、オカノリの葉を火であぶり海苔の替りに用いられたということのようです。「おかのり」の葉には、思ったよりも柔らかく味噌汁やおひたしとして大変食べやすく、また独特のヌメリがあって、これが腸の掃除をしてくれるということで、身体にも大変良いとのことです。
ひととおり野菜を食べたら、これが醍醐味！？
なんとラーメンです。
このすっぽんとラーメンのマリアージュは、食べた人にしかわかりません！！
その後、本来は「雑炊」となるのですが、食べきれなかったのでお持ち帰りに。
デザートは、さっぱりと苺。
ご馳走様でした。
いつまでも若々しい奥様と。
京都の嵐山へ、秋の茶事に行ってまいりました。
婦人画報という月刊誌を定期購読しているのですが、毎月「壇ふみの茶の湯はじめ」という記事があります。その最終回として、壇ふみさんが亭主を務める「ダンフミ茶会」が吉兆嵐山本店でお茶事をすることになり、読者をご招待するというのです。それに友人（女性2人一組で応募が条件）と応募したところ、なんと信じられないことに選ばれてしまい、そのお茶会が昨日だったのです。
この季節の京都は混雑するので、京都駅からタクシーで四条大宮まで行き、そこから通称「らんでん」京福電車で、嵐山まで行きました。
嵐山駅では、足湯が無料でできます。もちろん今回はやりませんでしたが・・・（笑）
レトロな趣きがある京福電車。
嵐山渡月橋。あいにくの雨でした。
山の紅葉もすこしぼやっとした感じですが、それがまた味があっていいのかもしれません。雨の嵐山でした。
吉兆まで行く途中の小督庵。この時は閉まっていました。
嵐山の右岸からみる景色。
さて、目的の吉兆へやってきました。
紅葉がきれいです。
吉兆の門の前で、記念撮影。
吉兆さんは、創業者が湯木貞一さんの高級料亭です。
以前から行きたいと思っていたお店です。本当に夢のようです。
吉兆嵐山店http://www.kitcho.com/kyoto/tenpo/arasiyama.htm
まずは、待合へ案内され身支度を整えました。
そして、腰掛待合へ。
腰掛待合からの眺め。嵐山の借景と庭の木立がとても趣があります。雨が降った後の桜の木の枝の先に水滴がたまり、まるで水晶がぶら下がっているようになっており、電飾のツリーのようでした。
雨が降ったり止んだりなので、露地傘も用意してありました。雨なので露地草履の代わりに露地下駄も用意されていました。
お茶事中は、本当に浮世から離れ、夢の世界に。
壇ふみさんの亭主のお茶事は、至福のひとときでした。吉兆さんのお料理にも感動しました。そして勉強になりました。お菓子は、末富さんのお菓子。
最初で最後になると思いますが、素晴らしい経験をさせていただきました。
本当に、壇ふみさん、婦人画報社さん、ありがとうございました。
そして、お正客の老師様、お世話になりまして、ありがとうございました。
昨日のこのお茶事の記事は、婦人画報３月号（２月７日発売）に掲載されるそうです。ぜひ、ご覧ください。
壇ふみさんと写真を撮らせていただきました♪
本当にうっとりする綺麗な方でした。
京都に住んでいたころ、よくお邪魔したお店です。
京都市の東山、仁王門通にあります。
ステーキがメインのお店ですが、多種多彩なお料理とお酒が楽しめる無国籍のお料理屋さんです。
こちらのお店のパンは絶品！
私は、今まで食べたパンの中で、ここの純心庵のパンが一番スキです。
珍味３種。
こちらは、タラの白子のムニエル。
蟹のスープ。
メインのお肉。（暗くてよく見えなくてすみません）
こちらのお店は、雑誌やテレビの取材は一切断っておられるそうで、ガイドブックなどにも載っていません。隠れた名店です。
純心庵HP http://homepage2.nifty.com/junshinan-club~shop/index.html
今日、京都から鱧寿司が届きました！主人のお世話になったお店から届きました。早速お昼に堪能させていただきました。
京都は、まさに祇園祭りでにぎやかで大忙しの季節だと思います。
鱧が旬の時期で、京都では川床で鱧料理を楽しむ情景が目に浮かんできました。鱧落としを梅でいただくのが私も大好きです。
この鱧寿司は、鱧を骨きりをしてから焼いて寿司にするという、とても手のかかったお寿司です。職人技です。
値段も一本12000円位が相場だと思いますが、その値段も納得の季節の味だと思います。
皆様も京都に行かれたら、ぜひ・・・・。
『美しいキモノ』という雑誌の秋の百人茶会に応募したところ当選しまして、京都の大覚寺での茶会へ行ってまいりました！
桓武天皇の新都平安京の２０年後に即位した嵯峨天皇が葛野の地をこよなく愛され、后との新居として嵯峨院を建立されたのが現在の大覚寺の前身・嵯峨離宮です。
大覚寺の入り口です。紅葉はまだでした。今年は遅いそうです。
大覚寺は嵯峨天皇が嵯峨離宮庭内で手折られた菊を瓶に生けられたことに始まる「いけばな嵯峨御流」が、伝統ある歴史と格式を持ちながら、現代感覚に即した発展を遂げ、年々隆盛の一途をたどっているそうです。
信徒会館というところで、「冷泉貴実子さん」の講演をお聞きしました。来年は「源氏物語1000年」ということで、京都でも色んなイベントが行なわれるそうですが、その源氏物語と日本文化について、とてもわかりやすく興味深くお話していただきました。本当にいい貴重なお話を聞くことができ、よかったと思います。
そして、講演会の後は、大覚寺の境内を見学させていただきました。
こちらは、嵯峨菊です。嵯峨天皇が大沢池の菊が島より野生の菊を取ってきたという、江戸菊・肥後菊などと共に、日本を代表する古典菊の一つです。大覚寺の嵯峨菊は、「七五三」の形に仕立てあげられるそうで、約２メートルの草丈に上から三輪、五輪、七輪と咲き並ぶ花は、天･地･人の三才の格を有し、いけばな嵯峨御流の基本ともなっているそうです。
こんなところに蝉が！金ぴかの蝉が各格子に付けられています。これは火事からお寺を守るために付けられたもので、水に関係ある動物が付けられているお寺がたくさんあるそうです。「どうして蝉は水に関係あるのかな？」と思っていましたら、「蝉が逃げるとき、おしっこをかけて逃げる」ということで、水に関係するということです。「へぇー」っと思いました。
こちらは大覚寺の正門です。菊の紋が入っています。いたるところに菊の紋があるのは、大覚寺が「門跡」だからです。この正門は皇室の方だけがくぐるということに決まっています。
境内の廊下ごしに見えるお庭。寝殿造りですので、ずっと橋が渡してあり、見学中も靴（草履）を脱いだり履いたりしません。
こちらは本堂があった跡です。現在は音楽のコンサートの舞台としても利用されています。
さて、大沢池が見えてきました。この池は人口の池で、毎年9月（旧暦8月15日）に「観月会（かんげつえ）」が行なわれます。観月会は、王朝の宴（うたげ）を偲ばせるだけではなく、月光に照らされたお互いの仏性を見出す大切な夜でもあるそうです。
今日は、特別に百人茶会のために船を出していただきました。
平安人になったつもりで遊覧・・・。
お昼の陽気で眠くなってきました；
船頭さんは、大覚寺のお坊さんです。前と後ろで一人ずつおられるのですが、後ろはこぐのに力が必要だし、前は舵取りで頭を使わないといけないし、どちらも大変だそうです。
昔の人もこのような景色を見ていたのでしょうか？
池を一回りで、茶室が見えてきました。
こちらは、境内の見学の説明やお世話をしてくださった、大覚寺の笹津さんです。
舟遊びも終わり、今度はお茶室へと入りました。
お菓子です。菓子器にも菊の紋がありました。
茶室からの大沢池の眺め。
表千家のお点前でお茶を頂戴いたしました。
お花は、「トリトマラズ（鳥不止）」と「椿」でした。「トリトマラズ」っておもしろい名前なんですが、枝が細すぎて鳥が止まれないのか、棘（とげ）があるので鳥が止まれないのか・・・まあ、あまり鳥が止まらない花なんでしょうね。
美味しいお茶をいただき、今度は点心のお部屋へ。
点心は、銀閣寺「三友居」さんの点心でした。掛け紙もとても秋らしくていいですね。
蓋をあけてみると、紅葉した柿の葉が入っていました。季節感があふれています。
そして、柿の葉を取ると、ぎっしりと秋が詰まった美味しそうな点心弁当が！
そして、海老真丈の煮物椀。姫大根も添えられていました。
結構ボリュームもあり、他の方は残しておられましたが、私はもちろん完食！！ごちそうさまでした♪
そして、お腹がいっぱいになったところですが、「美しいキモノ」の雑誌掲載写真の撮影。
「美しいキモノ」の春号に掲載されるそうです。
一緒にお茶会に参加したMちゃんとお庭で♪
大覚寺のお茶会で京都に来て、たまたま主人の修業先の先輩がお休みの日だったので、夕食をごいっしょすることに。
先斗町の「割烹こう一」さんに行きました。私が足を運ぶのは結婚して初めて！７年ぶりに寄せてもらいました。こう一さんは、「お寿司の握れる割烹店」と言ってもいいのかどうか・・・。割烹でもあり、寿司屋でもあり、でも寿司屋でもないんです・・・分類が難しい。
久しぶりの京都で再会の乾杯！
つい３日前に解禁になった「セイコ蟹」。美味です。いいお仕事♪
色々４種。くりの毬（いが）は細～い抹茶素麺で。右手前のはアンキモに味噌を絡めて。
ここの「こう一」さんには、ワインセラーもあり、ワインの種類も豊富です。まずは、カリフォルニアのロバートモンダヴィのプライヴェートセレクションを。
私がこの「こう一」さんを忘れられないのは、このトロ！です。お造りのケンがなんとサツマイモと葱です。いい仕事でしょ！！！サツマイモのケンの細さにはびっくりです。
そして、こちらは、ブリしゃぶ♪ ごま油の風味、ざくろの酸味、塩昆布の塩気、レタスのさっぱり感、かなり考えられた一品です。
これは、河豚の皮・白子を冷たいポン酢あんでいただきました。本当に美味しかった！
こちらは河豚の焼物。一番おいしい嘴の部分もいただきました。
そして、お次のワインが。今度はイタリアのバルバレスコをいただきました。電車の時間を気にしながら（涙）
そして、牡蠣です。
鱶鰭と蕪の蒸し物。本当に癒されるお味です。
この後、お寿司で烏賊を握っていただき、バタバタと電車の時間に間に合うように店を出ました。
７年ぶりに拝見する大将は、全然変わっておられなく、お客様を大事に接客されていました。
見習うことがいっぱいでした。こう一さん、ありがとうございました！！！またお邪魔します。
京都のワイングロッサリーさん主催のイベント、生産者ディナー、「シャブリと京料理の夕べ」に行ってまいりました！場所はなんと、「料亭菊乃井」さんです。
シャブリ生産者は、ラ・シャブリジェンヌ。シャブリ全体の４分の１を生産しているトップ生産者です。
シャブリジェンヌ
http://www.chablisienne.com/index.html
京都駅で大学の後輩の松浪光倫くんと待ち合わせ、タクシーで菊乃井さんへ向かいました。
松浪くんは３年前に独立して、自分で建築設計事務所をしています。
「ブログで宣伝してください」ということですので、松浪くんのHPは
こちら↓です。
松浪光倫建築計画室
http://www.mma-design.com/
（彼は２００７年にグッドデザイン賞も受賞しています。）
で、松浪くんのことはこれぐらいにしまして・・・・・。
料亭菊乃井本店は、円山公園の奥、音楽堂の近くにあります。
広間に案内してくださいました。
とても趣のあるお部屋です。すばらしい♪
そして、市松模様の屏風がぱっと目に入りました。「素敵だなー」と思っていたら、松浪くんが「あ、この屏風、桂離宮のといっしょですよ。」と教えてくれました。さすが建築士。
まず、お菓子とお抹茶をいただきました。
女将さんがご挨拶に来られました。
そして、こちらはワイングロッサリーの吉田まさきこさん。
生産者のエルベ・トゥッティさん、エージェントのベルナールさん、ワイングロッサリーの社長さんです。
さて、どんなお料理＆ワインがいただけるのでしょうか？！
今回は、この４種類のワインがいただけるそうです。
●Chablis 1er Cru Vaillon 2006
●Chablis 1er Cru Mont Milieu 2005
●Chablis Grand Cru Grenouille Chateau Grenouille 2004
●Chablis 1er Cru Mont de Milieu 1999
まず、１番目のChablis 1er Cru Vaillon 2006 で乾杯です。
八寸。杉の絵馬の形の板に春が満載です♪
白子蒸し トリュフのあん。
真鱈の白子とトリュフですよ！美味しい！！
向付（造）は、車海老、鯛、水前寺海苔。
向付の続き、鮪です。辛子と黄味醤油で。
お椀が運ばれてきました。わくわく。
煮物椀は、丸仕立てです。
丸というのはすっぽんのことです。
さて、焼物の魴鰹南蛮焼きが、大皿で運ばれてきました。
女将さんが取り分けてくださいました。
ただ料理を持ってくるのではなく、演出もとても素晴らしいと思いました。
取り分けていただいた魴鰹南蛮焼きです。青い器に杉板、映えます。
ワインも飲んで会も和んでまいりました。ワインは輪（和）を作りますね。
海老のスープ
松浪くん、「海老以外の香りと味がする・・・」と言っていましたが、答えは『露生姜』でした。このちょっとしたスパイスがアクセントになります。
何やら玉手箱が・・・。
酢の物が宝石のように入っていました！！
強肴は、京野菜鍋です。蕪や大根、海老芋が大きめで入っていました。ホクホクでした。
ワインもたくさんいただいて、いい気分です。
●Chablis 1er Cru Vaillon 2006
シャブリの中でも古い区画だそうで、2006年は6･7月に太陽に恵まれとてもいい気候だったそうです。
春を感じるシャブリだということです。
●Chablis 1er Cru Mont Milieu 2005
真南に面した日当たりのいい斜面に植えられているぶどうだそうです。土壌が非常に痩せているため、昔からぶどう以外の植物は育たなかったそうです。でも痩せた土地といい日当たりのおかげで、ミネラル豊かなワインとなったそうです。ほんとにそうでした。
●Chablis Grand Cru Grenouille Chateau Grenouille 2004
こちらのGrenouille グルヌイユですが、グルヌイユはフランス語でカエルのことだそうです。
●Chablis 1er Cru Mont de Milieu 1999
そして、4番目に登場。1999年のシャブリ。なかなかこんなヴィンテージは飲む機会がありません。
蜂蜜、漬け込んだ果実の香りと味。
エルベさん、シャブリのワインは、ワインが料理を邪魔することなく、料理がワインを邪魔することもなく、互いに相乗効果を出し合い、とてもいい関係になるワインだとおっしゃっていました。
ご飯物は穴子飯蒸し、粕汁。
そして、デザートがとっても美味しかったです。金柑ソルベ 苺スープ。
スプーンがまた可愛い。銀のレンゲなんですよ。
少し、エルベさんとお話することができました。
私と松浪くんが参加者の方の中では若く見えたそうで、「こんな若い方がシャブリに興味を持ってくれて嬉しい。」と言ってくださいました。ありがとうございました。
本当に至福のときをすごさせていただき、感無量です。
とっても勉強になりました。今後に活かしていけるようにしたいです。
大阪を後にして、京都に移動しました。
「祇園なか原」さんへ行ってきました。主人が修業先で大変お世話になった先輩、中原悟さんのお店です。
いつも心のこもった季節感あふれるお料理を提供されています。
入り口を入ると、「おいでやす！久美ちゃん！」と、笑顔で迎えてくださいました。
祇園祭りをイメージした掛け紙。これは全部手書きなんですが、器屋さんが一つ一つ丁寧に書かれるんです。その器屋さんの工房におうかがいさせていただいて書いてらっしゃるところを見て、「素敵！」と感動したので、私も下手ながら俳句を掛け紙に書くようにしたのです。
今でも継続されていて、これぞ「おもてなし」と感じました。
早速生ビールをいただき、先付をいただきます。
すると、悟さんの鱧の骨きりが始まりました。
これぞ京都の夏というのでしょうか？！
骨を切るシャキンシャキンという音がとても涼しく感じます。
鱧落としかな？と思っていたら、「湯引き」のままあったかい鱧をいただきました。
「通の食べ方」ですね～。あつあつの鱧、山葵と梅肉でいただき、美味しいです。
わかりにくいかな？湯気が立っています。
お造り。
お造りだとやはり日本酒が飲みたくなるので、冷酒を少しいただきました。
次に悟さんは、活かしてあった鮎に串を打っておられました。尻尾がピチピチ動いています。
こちらは、お椀です。鱧のお椀。美味しい～♪♪♪癒されます。
そして、先ほど串をしておられた鮎です。このくらいの大きさがいいです。頭から全部食べられます。
（私は鮎好きなので、大きくても頭から食べますが・・・）
こちらは、鮑や白だつや冬瓜の入ったあんかけ。生姜のいい香り。
とうもろこしの天ぷら。アツアツは最高です。
もずく、順才の酢の物。
ご飯は、鱧寿司と茄子のお寿司。
そして、赤出汁。
〆のデザートは、黒豆と黒豆のシャーベット。
美味しかった。幸せでした。
カウンターで板場さんの綺麗な仕事を見せていただきながら、美味しいお酒と料理を楽しめて、本当に至福の時間でした。
最高のおもてなしでした。
ありがとうございました。
7月17日にオープンした「高台寺茶寮」さんへ行ってきました。
主人の修業時代の先輩がオープンスタッフとして働いているので、ご挨拶に行ってきました。
京都の祇園八坂神社の南側の坂を上って下河原という場所があり、「浜作」さんの角をまた東に行くと「ねねの道」に続きますが、その角にあります。
店内のカウンター席。
カウンターの後ろにワインセラーがあります。
こちらのお店の支配人は、「初田智」さんというシニアソムリエさんです。
おしぼりにも「高台寺茶寮」。
「せっかく来たんですから？！」と、シャンパーニュをいただきました。
矢島さんと♪
相変わらずです・・・・。
湯葉豆腐をいただきました。中に温泉卵が入っていて、美味しいです。
こちらは、鴨スモーク。
つぶつぶはマスタードです。
こちらの高台寺茶寮さんのお店は、「鴨と京野菜」を中心にお料理を出されています。
なので、お箸も鴨の家紋。板場さんが着けているネクタイも鴨の家紋が入っていました。
矢島さんでした。
セミナーを受けた後、幼馴染みと「宮川町さか」さんで、久々に再会しました！
京都の花街、宮川町にあります。
こちらのお店のコンセプトは、一言で言えば、「洋の割烹」。
割烹のお店っていうのは、京都の文化で、材料・素材しか書いていないメニューを見て、お客様が「焼いて。」とか「酒蒸しにして。」とか、「揚げて。」とかその日の気分でおまかせするようなんを割烹っていうのですが、その割烹の精神を洋でやらはったのが坂さんです。
素敵！
お店は、ものすごくわかりにくいところにあります。
そのわかりにくさがいいのかも・・・。
本当は、隠れ家にしておきたいようなお店なんです。
前菜です。
幼馴染のmarimariちゃんとカンパーイ！
marimariは大阪の遊園地で働いています。幼稚園・小学校・中学校も同じで、吹奏楽部で同じクラリネットをしていました。彼女は今も楽器を続けていて偉いなーと思います。
生のポルチーニ茸！！！
こんなに大きい！
後で料理が出てくるのが楽しみ♪
前菜に緑の不思議な野菜があったので、「なんですか？」って聞くと、
「四角豆です♪」と、丸ごと見せてくださいました。
わたり蟹 アボカドのソース、いくらものっています。
焼き牡蠣 もずくのソース
白ワインを何かいただこうと思ってワインリストを見ると、「あ！さっきセミナーで定兼さんがおっしゃってたラグランジェの白がある！」と見つけてしまいました。
2006 Les Aryns De Lagrange
をいただきました。
目の前で3人の料理人の方の仕事が見えて、その仕事を見ながらおしゃべりを楽しめるという、本当に贅沢なスペース♪
これが、さっきのポルチーニ！！！
marimariが言いました。「え？焼いただけやろ？」
と敬意を表してmarimari。
私、「私らが焼くのと違うえ。プロやで、ぷ・ろ！」
だって、こんな味を閉じ込めて焼けない・・・。美味しい！！
やっぱりこれぞ、洋割烹！♪
こちらは、私が食べたかったフォアグラと無花果、巨峰。おいしいー！。
これは、半干しこの子だそうです。バチ子にカチカチになってるのは見たことあるけど、これは初めて見ました。それがパスタになるの？？？？
はい、なりました！
あの、美味しすぎました。
これは、食べた人しかわかりませんって感じです。ブログでは表現不可能です。
天国！っていう味です（最高！）
もう、この葱も名脇役って感じで主張も出来てる。
ものすごく満足です。
でも・・・・デザートは欲しい・・・・。
私のです。
marimariのです。
本当に至福のひとときでした。
ご主人の人柄が素晴らしい！
また絶対に行きたいお店の一つになりました！！！！！
ご主人、ありがとうございました！
四条花見小路東入 細ーーーい路地を入ったところにある、「祇園なん波」さんへ行ってきました。
お隣は「千ひろ」さんなど、割烹店がたくさんある祇園北側にあります。
靴を脱いで入り、カウンターは掘りごたつで嬉しいです。
早速ビールを♪やっぱりエビス♪
オクラのゼリー寄せ。
蛸、海老に鯛の白子かけ。
お椀です。
穴子の真丈と焼きなす。
お造り。
５月のイメージの八寸。
菖蒲と蓬と柏の葉。
焼き物は、ぐじ。
ぐじとは甘鯛のことです。
蒸し物です。
鱧と茄子と湯葉にあんかけが掛かっていて、柚子が効いています。
ご飯は、いい飯し。
もち米100%。みょうがと鯛のご飯でした。
赤出汁はもずくが入っていました。美味しかった♪
デザートです。
木の実のババロアとラズベリーのシャーベット。
最後にお抹茶が出るので、生菓子も。
最後にお抹茶をいただきました。
やっぱり和食は落ち着きます(^-^*)
ご馳走様でした。
