大阪難波にある、スイスホテル南海大阪の３６階にあるイタリアンレストラン＆スカイバー『タボラ３６』にてカリフォルニアワインの試飲会があり、参加してきました。

いつもお世話になっているヴィノスやまざきさんの催しで、カリフォルニア州政府から企画を認定され、食とともにワインを提案しているレストランにより深くカリフォルニアワインについて知ってもらおうと、企画されたものです。

いずれもコストパフォーマンスなワインばかりで、「こんな味でこの値段？！」というものばかりです。

カリフォルニアワインも深い！！というのを再認識しました。

これらは、日本酒でいうと大吟醸（？）。厳選された逸品です。

試飲会では、パンとチーズが用意されており、それを食べながらワインを味わいました。

カリフォルニアの素敵なワイン、皆様にお料理とともにご提案できるように、企画したいと思います！！

ひと足早く、自宅で、同業のワイン好きの仲間で「蟹＆ワインで忘年会」を開催しました。

まずは、お造り。

蟹は、珍しいズワイの二重（ふたえ）。

脱皮する直前なので、蟹の皮が２枚になっています。

脱皮する前なので、身がぎっしりと甘みがあります。

これは、せいこ蟹。やっぱりセイコちゃんですよね♪

盛り付けは、バットで・・ダイナミックに（？）

まず、白で、ゲヴェルツトラミネールというぶどうの品種のワインを飲み比べしました。

左はイタリアのゲヴェルツ、そして右はアルザスのゲヴェルツです。

自宅で大皿料理で、みんなでワイワイ。

このワインは、ボルドーメドック　ベガダン村のシャトーラバディー。

パリ農業コンクール銀賞。

これは、料理教室のシェフの料理です。

大根の上にイベリコ豚のワイン煮がのっています。

バルサミコソースをちょっとかけて酸味も効いています。

そして、メインのワインの登場！！

ボルドーのシャトームートンロートシルトが手がける白ワイン、エールダルジャン1994、ボルドーサンテミリオンのシャトーシュバルブラン1996、ボルドーメドック一級ポイヤックのシャトーラトゥール1998、そしてカリフォルニア・サンタバーバラのシースモーク　ピノノワール2004。

こんな３本を飲み比べられて、とても勉強になりました。そして、美味しかったです。

これから忘年会シーズンで飲食関係は忙しくなる（はず）ので、また「次回の集まりはお正月に！」という事で解散！

先日、当店（料亭うおとめ）にて、ある団体のお客様が、『和食とワインを楽しむ会』をしていただきました。

メンバーの中のお一人がとてもワインに関してプロフェッショナルな方がおられまして、その方にワインの組み立てのお題をいただきました。

１０種類のワインを２本ずつで、ということで、

①Sparkling　スパークリング②Souvignon　blanc　ソーヴィニヨンブラン　③（dry）Riesling　リースリング　④Gewurztraminer　ゲヴェルツトラミネール　⑤Chardonnay　シャルドネ　⑥Red　Japanese　レッド　ジャパニーズ　⑦Zinfandel　ジンファンデル　⑧Cabernet　Sauvignon　（or　brend）　カベルネソーヴィニヨン　⑨Pinot　Noir　ピノノワール　⑩Sweet　Desert　スイート　デザート

この流れで、ワインリストを作りました。（もちろん予算もありますので色々と大変）

料理は和食ですので、それに合わせられるもので色んな組み合わせをしてみました。このようなワインのお題をいただいて、リストアップさせていただくのは初めてでした。私にとってもとても勉強になりました。

みなさまも、ワインがお好きな方で和食といっしょに楽しんでみたいと思われる方は、このようなことも料亭うおとめでは対応できますので、ぜひ宜しくお願いいたします。

そうそう、今日はクリスマスイヴですね。みなさまよいクリスマスを♪

いつも、うおとめにもお越しいただいているお客様の自宅へおうかがいしました。

大変なワイン愛好家の方で、ご自宅の真ん中にセラーを作ってしまうほどの方です。まず、セラーを見学させていただきました。

飲食店を経営していらっしゃる訳でも、ワインショップをされている訳でもなく、個人のお宅にこれだけのセラーがあるのかとびっくり！！

しかも、今そのワインを買おうと思うと「ん万円！！ん十万円！！」というものばかり。

時間のたつのを忘れて、しばらく居てしまいました。

どうして、「南条のフランス」かって、おわかりだと思いますが、それくらいワインをたくさんお持ちなんです。

こちらが奥様です。とても明るくて社交的で素敵な奥様です。

テーブルセッティング。

いつもお料理の掛け紙にしているものを、ランチョンマット代わりにさせていただきました。

キッチンでは、うちの主人とシェフ２人が料理を始めています。

今日の食材の一つ、「雲丹（うに）！」です。

贅沢に使います。

さて、ワインも用意されはじめました。わくわくします。

左）Peter Michael　Chardonnay　”Mon　Plaisir”

右）高畠ワイナリー　嘉　ピノノワール　ロゼスパークリング

シャンパンで乾杯ということで、

●高畠ワイナリー”嘉”　ピノノワール

スパークリングロゼ　2005

とってもきれいな桜色♪

今日のテーマは”桜”！

そして、その次に開けていただいたのは、「ピーターマイケル　PETER　MICHAEL　WINERY　1996年」のシャルドネ、マグナムボトルでした。カリフォルニアのワインです。Mon　Plaiser＝My　Pleasure　　モンプレイザーとは、私の喜びという意味だそうです。ブドウはマーカッシンのガウアーと同じ畑（アレキサンダー・マウンテン・エステート畑）のものを使用しているそうです。

まず始めのお料理です。

春の山菜（筍・たらの芽・こしあぶら）を、今日〆た活平目でロールしたものです。酢橘を搾って、能登の塩でいただきます。

二品目、「鯖の船場汁」

鯖の汐汁ですが、特徴は胡椒を利かすことです。

お出汁と黒胡椒がとてもマッチ、ワインにも合います。

そして、出てきたのが、なんとアルザスワイン、しかもすべてグランクリュです！！4種類の品種を楽しませていただきました。こんな機会は、まずありません！

左から、●ゲヴェルツトラミネール　●リースリング　●ピノグリ　●ミュスカ　です。

そして、”雲丹茄子”　加茂茄子を焼いてその上に雲丹をのせたもの。

これはリースリングによくあうとおっしゃってました。

（ただし今日は、濃いリースリングです。）

そして、今日のテーマの「桜」のお料理が・・・。

イタリアンの碇子シェフによる「桜のリゾット♪」・・・・・素敵です。

次はお肉料理ということで、赤ワインの登場！

こちらもマグナムボトル！！

アロウホ・アイズル・ヴィンヤード・カベルネ・ソーヴィニヨン　1993年　（Araujo　Eisele　Vineyard　Cabernet Sauvignon　1993）

JALカード・ワイン初級講座/大阪に行ってきました！

JALカード会員限定のワイン講座で、抽選で当選した人だけ参加できるという貴重な講座です♪

4月に応募して5月に当選の連絡が来ました。そして、昨日、ホテル日航大阪に行ってきました！

講師の先生は、あのホテル日航大阪、フレンチ　レ･セレブリテの樋口誠グランソムリエ、樋口誠さんは日本ソムリエ協会の関西支部長もしておられます。

開会早々、「さて、今日はこんな講座に申し込む方っていうのは、世間でよく言われる“ザル”っていう方がお揃いだと思いますが・・・・」というつかみ、そして饒舌でお話が始まりました。

今日のテーマは、「中華料理とのマリアージュ」で、気軽にワインを楽しむポイントなどをお話してくださいました。

と言っても、結構ワインに詳しい方ばかりで、質問はとっても高レベル？！

まず、「シャンパンのようなもの」と先生がおっしゃったのが、カリフォルニア、ナパ・バレーのSCHRAMSBERG　BLANC　DE　NOIR　2002（シュラムスバーグ　ブランドノワール）

・桃李特製前菜盛り合わせ

といっしょにいただきました。

これが、その前菜盛り合わせ。

中華料理とのマリアージュがテーマですが、前菜というのは色々なものが盛り合わせで出てきます。ですので、樋口ソムリエ曰く、なんにでも合いやすいいわゆる『シャンパンのようなもの』がいいとのことです。

次のお料理は、

・蟹爪フライとマンゴーのクリーム揚げ

でした。

それと、出てきたワインが

・TAVEL　ROSE　2005　Ch.d'AQUERIA（タヴェル　ロゼ　シャトーダケリア）

・BOURGOGNE　HAUTES　COTES　DE　BEAUNE　GUEULOTTES　2005　CAPITAIN　（ブルゴーニュ　オート　コート　ド　ボーヌ　グーロット　キャピタン）

でした。

樋口ソムリエは、「蟹の爪をひとかけら残しておいてほしい」とおっしゃいました。「あとで、赤ワインとあわせてみていただきたい」とおっしゃいました。

その後出てきた赤ワインは、

・CHATEAU-NEUF　DU　PAPE　CLOS　ST　MICHEL　ROUGE　2003　MOUSSET（シャトーヌフデュパプ　クロサンミッシェル　ルージュ　ムッセ）

でした。「蟹＝白ワイン」という概念はいらない。実は蟹というのは、旨味がとてもあり、それ自体がとても味があるので、それをフライにしたものはもっと複雑な味となり、複雑な色んな品種を混ぜて造られるシャトーヌフデュパプでも充分マリアージュになる・・ということをおっしゃっていました。

皆さん、「なるほど・・美味しいね、合うね」とおっしゃっていました。

ワインは、空気に触れて酸化していくとより美味しくなるともおっしゃっていました。「かの有名なクーベルタンさんも言っておられました、知ってるでしょ？！」と質問され、「ええー？みなさん知っていますよ。参加（酸化）することに意義があるんですよ！！ハハハ！」皆さん大爆笑です。

こちらは、

・海の幸入りふかひれのスープ

ふかひれ自体は味がなく、食感だけの食材ですが、海の幸という旨味が加わって、ブルゴーニュのシャルドネやタヴェルロゼにとっても合います。

・季節野菜と牛フィレのピリ辛炒め

・海老のマヨネーズ炒め

最後に登場した赤ワインは、なんとイタリアの赤ワイン。

・VALPOLICELLA　SUPERIORE　RIPASSO　DOC　2003　CORTE　SANT'ALDA（ヴァルポリチェッラ　スペリオーレ　リパッソ　コルテ　サンタルダ）

リパッソというのは、イタリアのヴェネト州の伝統的な製法です。干しぶどうで造るアマローネやレチョートの醗酵終了後にその粕をもう一度ワインと混ぜて再発酵させるという、まるでリサイクルのようなワインの製法です。良質なアマローネ粕以外では出来ない貴重なワインです。良質な粕でないと「酸っぱい」だけになってしまうそうで、それは、樋口ソムリエ曰く、「酸っぱいは成功のもと」だそうです（爆笑）　　こんなダジャレを取り入れながらお話してくださるので、とっても楽しかったのです。1年分笑った気がしました。

もう、クライマックスの料理・ワイン、そしてソムリエのおもしろく楽しいお話で、結構いい感じに酔いがまわってきました（笑）

・山菜おこわ

・デザート（タピオカと杏仁豆腐）

ワインを美味しく飲むために空気と触れ合うために、グラスを回します。それが右回り、左回りどっちがどうなの？？っていつも思っていましたが、DNAとか地球の自転とかの関係で、実は・・・

北半球では

・右回りにまわすと果実香が強まり女性的

・左回りにまわすと鉄分の香りが強まり男性的

という結果が出ているそうです。それは、フランスのルイ・ジャド社のジャック・ラルディエールさんも言っているそうです。

最後に樋口ソムリエと写真を撮っていただきました！

本当に楽しくワインをいただき、あっという間に時間が過ぎていきました。

ぜひぜひ、またこんな機会があれば参加したいと思います！

「参加することに意義がある！？」

JALカード　イベントレポート→http://www.jalcard.co.jp/library/report/070614_wine/index.html

京都のワイングロッサリーさん主催のイベント、生産者ディナー、「シャブリと京料理の夕べ」に行ってまいりました！場所はなんと、「料亭菊乃井」さんです。

シャブリ生産者は、ラ・シャブリジェンヌ。シャブリ全体の４分の１を生産しているトップ生産者です。

シャブリジェンヌ
http://www.chablisienne.com/index.html

京都駅で大学の後輩の松浪光倫くんと待ち合わせ、タクシーで菊乃井さんへ向かいました。
松浪くんは３年前に独立して、自分で建築設計事務所をしています。
「ブログで宣伝してください」ということですので、松浪くんのHPは
こちら↓です。

松浪光倫建築計画室
http://www.mma-design.com/
（彼は２００７年にグッドデザイン賞も受賞しています。）
で、松浪くんのことはこれぐらいにしまして・・・・・。

料亭菊乃井本店は、円山公園の奥、音楽堂の近くにあります。
広間に案内してくださいました。

とても趣のあるお部屋です。すばらしい♪

そして、市松模様の屏風がぱっと目に入りました。「素敵だなー」と思っていたら、松浪くんが「あ、この屏風、桂離宮のといっしょですよ。」と教えてくれました。さすが建築士。

まず、お菓子とお抹茶をいただきました。

女将さんがご挨拶に来られました。

そして、こちらはワイングロッサリーの吉田まさきこさん。

生産者のエルベ・トゥッティさん、エージェントのベルナールさん、ワイングロッサリーの社長さんです。

さて、どんなお料理＆ワインがいただけるのでしょうか？！

今回は、この４種類のワインがいただけるそうです。

●Chablis 1er Cru Vaillon 2006
●Chablis 1er Cru Mont Milieu 2005
●Chablis Grand Cru Grenouille Chateau Grenouille 2004
●Chablis 1er Cru Mont de Milieu 1999

まず、１番目のChablis 1er Cru Vaillon　2006　で乾杯です。

八寸。杉の絵馬の形の板に春が満載です♪

白子蒸し　トリュフのあん。

真鱈の白子とトリュフですよ！美味しい！！

向付（造）は、車海老、鯛、水前寺海苔。

向付の続き、鮪です。辛子と黄味醤油で。

お椀が運ばれてきました。わくわく。

煮物椀は、丸仕立てです。
丸というのはすっぽんのことです。

さて、焼物の魴鰹南蛮焼きが、大皿で運ばれてきました。

女将さんが取り分けてくださいました。

ただ料理を持ってくるのではなく、演出もとても素晴らしいと思いました。

取り分けていただいた魴鰹南蛮焼きです。青い器に杉板、映えます。

ワインも飲んで会も和んでまいりました。ワインは輪（和）を作りますね。

海老のスープ

松浪くん、「海老以外の香りと味がする・・・」と言っていましたが、答えは『露生姜』でした。このちょっとしたスパイスがアクセントになります。

何やら玉手箱が・・・。

酢の物が宝石のように入っていました！！

強肴は、京野菜鍋です。蕪や大根、海老芋が大きめで入っていました。ホクホクでした。

ワインもたくさんいただいて、いい気分です。

●Chablis 1er Cru Vaillon 2006
シャブリの中でも古い区画だそうで、2006年は6･7月に太陽に恵まれとてもいい気候だったそうです。
春を感じるシャブリだということです。

●Chablis 1er Cru Mont Milieu 2005
真南に面した日当たりのいい斜面に植えられているぶどうだそうです。土壌が非常に痩せているため、昔からぶどう以外の植物は育たなかったそうです。でも痩せた土地といい日当たりのおかげで、ミネラル豊かなワインとなったそうです。ほんとにそうでした。

●Chablis Grand Cru Grenouille Chateau Grenouille 2004
こちらのGrenouille　グルヌイユですが、グルヌイユはフランス語でカエルのことだそうです。

●Chablis 1er Cru Mont de Milieu 1999
そして、4番目に登場。1999年のシャブリ。なかなかこんなヴィンテージは飲む機会がありません。
蜂蜜、漬け込んだ果実の香りと味。

エルベさん、シャブリのワインは、ワインが料理を邪魔することなく、料理がワインを邪魔することもなく、互いに相乗効果を出し合い、とてもいい関係になるワインだとおっしゃっていました。

ご飯物は穴子飯蒸し、粕汁。

そして、デザートがとっても美味しかったです。金柑ソルベ　苺スープ。
スプーンがまた可愛い。銀のレンゲなんですよ。

少し、エルベさんとお話することができました。
私と松浪くんが参加者の方の中では若く見えたそうで、「こんな若い方がシャブリに興味を持ってくれて嬉しい。」と言ってくださいました。ありがとうございました。

本当に至福のときをすごさせていただき、感無量です。

とっても勉強になりました。今後に活かしていけるようにしたいです。

福井市文京にある「リストランテ　カシーナ」さんにて開催された、ラ･スピネッタ（La Spinetta）社のワイン会に行ってきました。私のワインの先生、Ｙ先生にお誘いいただきました。

リストランテ　カシーナさんには初めておじゃましました。イタリアには行ったことがありませんが、まるでイタリアに来たような佇まいです。２階建ての石造りの建物、素敵なお庭、本当にゆったりとできるスペースで、チャペルやパイプオルガンもあります。イタリアのトスカーナの美しい丘の上に建つ素朴な石造りの馬小屋”カシーナ”をイメージされたそうです。

リストランテ　カシーナ
http://www.cascina.org/

ラ･スピネッタ社は、イタリアのピエモンテ州にあるワイナリーで、バルバレスコ、バローロのサイやライオンのラベルで有名です。
ラ･スピネッタ社のワイン造りは、リヴェッティ３兄弟が、父（愛称ピン）から譲り受けたぶどう畑で、イタリアで初めて単一畑のモスカートダスティをリリースしたことが始まりです。その後、バルベーラ種やネッビオーロ種の畑を次々に購入し、ワイン造りを始めました。醸造所は、創業の地、モスカート種のぶどう畑があるカスタニョーレ・ランツェ以外に、バローロ地区グリンザーネ・カヴール、トスカーナ州ピサ近郊の３箇所に所有しています。ヴィニディアリア（ガンベロ・ロッソ誌）2007年度から３スターワイナリーへ昇格し、名実共にイタリア屈指のワイナリーへと成長を遂げました。
ちなみに、３スターワイナリーは、数あるイタリアのワイナリーの中でも３つだけです。一つはGaja、一つはCA'DEL BOSCO、そしてもう一つがLa Spinettaなのです。

ラ・スピネッタ　La Spinetta
http://www.la-spinetta.com/Home/

そのスピネッタの3兄弟の一人、ジョルジョ・リヴェッティさんが来日され、このカシーナさんでワイン会だというのです。なかなかそんな機会はありません。そのようなワイン会に私なんかが参加させていただけて、本当に嬉しいです。

初めておじゃまするレストランで、初めてお会いする方ばかりで、めちゃくちゃ緊張していました。

輸入業者の方の説明が始まります。

今日のお料理のメニューとワインリスト。楽しみ・楽しみ。

まずは、食前酒アペリティフとしてモスカートダスティが。甘くてシャワシャワ！すっきりです。
Bricco Quaglia Moscato d'Asti 2006

”食前のお楽しみ”と書いてあったのは、鮎でした。トレビスと。

”季節の前菜盛合わせ”が運ばれ、続いて白ワインが２種類。

ランゲ　ソーヴィニヨン
Lange Sauvignon 2005

ランゲ　シャルドネ　リディア
Lange Chardonnay Lidia 2006

「リディア」というのは、お母さんの名前だそうです。

”空豆とアスパラガスのクリームスープ”

自家製パン、そしてオリーブオイルが美味しかったです。サルバーニョというオリーブオイル。カシーナのご主人のFさんが、イタリアで見つけてこられたそうです。

これが、スピネッタ社のワイン達。

写真はありませんが、この後、

Ca'Dipian Barbera d'Asti　2005

Lange　Nebbiolo 2005

Pin Monferato Rosso　2005

をいただきました。

”真蛸とポルチーニのペンネッティー　ルッコラ添え”
ルッコラをソースに浸して食べるととてもワインと合いました。

”若狭グジのウロコ焼き　レモン風味ソース”

”和牛ロースのグリル　鴨と豚肉の自家製サルシッチャ添え”
このお肉と筍をいっしょにいただくと、春の味に♪

Barbaresco 2002
Vigneto Starderi Barbaresco 2003

バルバレスコはイタリアのワインの女王と言われています。
2002年は3つの単一畑のぶどうを全ていっしょにしてワインを造られたそうで、単一畑名は付きません。
2003年は、3種の単一畑のバルバレスコができました。
【ガッリーナGallina】　　【スタルデリStarderi】　　【ヴァレイラーノValeirano】の３つの畑名です。
そのうちの、スタルデリをいただきました。エチケットは色違いになっていて、ガッリーナは深い緑、スタルデリが赤、ヴァレイラーノが青です。バルバレスコのエチケットにはサイが描かれています。ドイツの画家、アルブレヒト・デューラー氏（1471-1528)の作品から生まれたそうです。

Campe Barolo 2003
バローロもいただきました。バローロのエチケットは、百獣の王ライオンです。バローロはワインの王です。掛けてあるんですね。
バローロもバルバレスコも、ネッビオーロ種というぶどう１００％で造られています。Ｙ先生が、「ネッビオーロの簡単な見分け方」というのを教えてくださいました。「色が薄くてタンニンが強い」ということだそうです。そして、その色の濃さは、ネッビオーロの樹齢が古いほど色は薄くなるとおっしゃっていました。
なるほど～。ワインの色が薄いから、軽めのワインかと思って飲むと渋味がすごくてびっくりするのがネッビオーロなんですね。
ぶどうによって全然特徴が違って、やっぱりワインって興味深い飲物です。

”本日の農家自家製のチーズ”

カシーナさんには凄い種類の日本酒があるということですが、ワインの合間に出てきたのが「早瀬浦　浦底」。リヴェッティさん、「美味しい！」と大絶賛されていました。

リヴェッティさんは、「イタリア料理と日本料理はとても似ている。ですので、イタリアワインは日本料理と合いやすい。」とおっしゃていました。

カシーナさんのお庭の木々です。
ライトアップされています。
ソメイヨシノの桜が咲いて、池の水面に映り、とってもいい雰囲気です。

ソメイヨシノの反対側には山桜。樹齢100年だそうです。

”ドルチェの盛合わせ”
ティラミスが美味しかったです。

デザートワインのパッシート　オーロ。パッシートとは陰干しぶどうで造るワインのことです。このオーロは、モスカート種を通常より1ヶ月遅く収穫し、その後セラーの中で陰干しして造られます。
Passito Oro 2003

イタリアのビールも出てきました。何でもあるんですね。凄いです。

最初の食前酒から最後のデザートワインまで、全てスピネッタ社のワインをいただき、大満足です。
体の中がスピネッタになりました（笑）

Giorgio Rivetti（ジョルジュ・リヴェッティ）さんといっしょに！

楽しいひとときを、ありがとうございました！

私のワインの先生、Ｙ先生のおうちで　「花山椒しゃぶしゃぶ　de　ワイン会」をしました。

先生のご友人曰く、「和久傳時代の幸村さんが考えた花山椒しゃぶしゃぶ、年一回これを食べないと春が来ない」というしゃぶしゃぶを、ぜひ食べてみたいということで、花山椒のある4月中に企画しました。

花山椒としゃぶしゃぶ鍋。

そして、今日のメインはこのスピーカーのお披露目♪
先生はオーディオも大好きで、すごーくマニアックな機材（聞いたこともないメーカー）がいっぱいです。
（本当は2本セットでしか売ってくれないスピーカーを、無理言って3本売ってもらったとおっしゃってました）

お披露目の曲は、Mさんリクエストの『ドボルザークの交響曲第8番』～♪～♪～♪

「先生、何か料理用に白ワインをいただけますか？」とお願いして出てきたのが、これ（汗）！

Peter Michael "Cuvee Indegene"

先生が「花山椒しゃぶしゃぶ」に合うワインをと、何本かセラーから出してこられました。

さて、どのワインが空くのでしょうか？？？

まずは、シャンパーニュで乾杯を。

Paul Bara　Cuvée Brut Réserve / ポール・バラ キュヴェ・ブリュット・レゼルヴ

みんなでカンパーイ！！

ハム、サラミと茸のマリネ。

ホワイトアスパラと帆立のサラダ。ホワイトアスパラは長野産。トマトはとっても甘い高知のトマト。

そして、次は以前もご紹介しました”いさざ（シロウオ）”です。

まずは、動画でお楽しみください。

そして、網ですくってお酢に・・・・・。　　・・・あ、逃げました（汗）

生姜入りのお酢につけていただきます。触感はぷちっとしてます。味はほとんどありません。

あー、ちょっとかわいそうですが、これも春の風物詩・・・・。

鮑のステーキです。

こちらは、Mさんの自家畑の野生三つ葉の胡麻和え。野生の三つ葉は葉っぱが硬すぎて、これは茎だけ使われているそうです。

これもMさんの手作り。浅葱の根元と烏賊の和え物。すごーく美味しいです。

先ほどの料理用として開けた「ピーターマイケル」も勿論いただきました。そして、2番目の白ワインが。ロワールのシュナンブラン、AOCサヴィニエールです。

Savennières Trie Spéciale 1995　サヴニエール・トリ・スペシャル
/Domaine des Baumard　ドメーヌ・デ・ボマール

ボマール家は近年までブドウ栽培中心の苗木業者として生計を立てていましたが、1953年にカール・ド・ショームを購入、ワイン生産者としてドメーヌを発展させてきました。現在では、ロワール地方のグラン・クリュと呼ぶに相応しいカール・ド・ショームで最高の生産者としてボマールが挙げられるほどの名声を得ています。

さてさて、まだまだ前半戦・・・・・・・・・・・・どんなワインが出てくるのでしょうか？（その２へ続く）

さてさて、花山椒しゃぶしゃぶとのマリアージュにと先生がデカンタージュされたのは、この2本！！

Cote-Rotie / J.Vidal.Fleury　1966

Chateauneuf-du-Pape / Domaine de Mont-Redon　1961

なんと1961年のラベルですが、穴でヴィンテージが表示されています。毎年同じラベルを使い、ヴィンテージは穴あけでやっていたんですね？！

地図もいいですねぇ。味があります。

それと、驚いたのが「値札シール」です。先生はこのワインをずいぶん前に購入されたのですが、なんと『4ドル36セント』、シカゴでの購入なので米ドルです。

「ええ？！4ドル？！？！？」

みんな目をぱちくりして驚きました。

左が　61　パプ、　右が　66　ロティ　です♪

こんな比べ方、初めてです（涙）

さてさて、メインの花山椒しゃぶしゃぶを・・・・・・・・・。

お肉、筍、若布、うるいです。

花山椒をまず出汁の中にドバッと入れます。そして、野菜やお肉をしゃぶっと・・・。

そのお肉に絡まってきた花山椒といっしょにお口の中へと運びます。んんーん、美味です。ピリッと山椒がたまりません。
そして、ローヌの古酒にもぴったりなのです。先生、素敵なワインをありがとうございます。

「これは？」と出てきましたのが、カリフォルニアのピノノワール、さっきのシャルドネと同じ「ピーターマイケル」のワインです。

Peter Micheal PN "Le Moulin Rouge" 1998

このPNもしゃぶしゃぶにぴったりで、先生曰く　「お手本だよ。」

そして、鮑もしゃぶっとしてみました。もちろん美味しいです。

さて、しゃぶしゃぶもクライマックス。Mさんの手作りのパスタをしゃぶしゃぶに。
このパスタはうどんの製法を参考にして三つ葉の葉っぱを練りこんで作ったという「三つ葉パスタ」です。

「鍋の締めは麺でしょ？！」ということで鍋に・・・・。

これがこれが、美味しいこと！！
山椒と出汁とパスタが絶妙でした。

さて、花山椒しゃぶしゃぶは大満足に終わりました。

まだまだ続きますよ～。その３に続く・・・。

さて、しゃぶしゃぶの後も料理が続きます。

みんなよく食べます（^・ω・^)

へしこのパスタです。パスタは鰹だしで茹がき、旨みがパスタまで絡んでいます。

先生が「へしこパスタにはこれ！」と、またカリフォルニアのカルトワインが・・・。

Cabernet Sauvignon Napa Valley / Colgin Herb Lamb vineyard 1995

Colginの本物を初めて見ました（驚）。へしこの生臭味とこのカベルネソーヴィニヨンがとってもいい相性だとみんな感激。

「当ててください」と先生がデカンタージュされて、みんな「これはボルドーだよね？」と言っていましたが、主人が「20年前くらいのボルドーですか？」と言って、「お！ほぼ正解」と言っていただきました。

Ch. Pichon-Longueville Baron　1990

なんか、すごいのがどんどん出てきます　(^_^;)

山菜、オクラ、細魚（サヨリ）の梅肉和え。

Cote-Rotie 1990 /　E.Guigal

セラーをシェフと主人が見学させていただき、目をつけていたワイン・・・・・。
主人が1972年生まれなので、「1972年のルロワが飲みたいです」なんて大それたことを・・・。
でも、先生は開けてくださいました。

Savigny-les-Beaune / Domaine Leroy 1972

主人と同じ36年を迎えるワイン。コルクはこんなに・・・・。あたりまえですが、人間もワインも歳をとります。

こんな貴重なワインが飲めることができて、感動です。

ちょっと酔った勢いで、元気よく挙手して、「先生！古いシャルドネが飲んでみたいです！！」と大それたことを言ってしまいました。すぐシェフが、「プルミエクリュじゃなくて、グランクリュがいいです！」

Batar-Montrachet Grand Cru 1992 / Domaine Leflaive

初めてバタールモンラッシェ、飲みました。今日は初めてだらけ・・。

またお料理です。ただの海苔巻きに見えますが、これはちょっと違います。

この巻き物の黒いのは、「スガモ」という海草です。海藻（Seaweed）ではなく、海草（Seagrass）です。
ちょっと炙って「の」の字巻きにしたそうです。

Wilipediaより
海草（かいそう、Seagrass）とは、海域に生育する種子植物のことで、海産の水草である。藻類である海藻とは同音異義であるが、海草を「かいそう」と読むと区別しにくいので「うみくさ」と呼ぶこともある。

これも、Mさんが仕入れてきてくださいました。スガモに感動していると・・・・・・・・・

早瀬浦の吟醸が、それも一升瓶で・・・。すごいアルコールの量・・・。
そして稀少なものばかりが。

とどめは、いつもお馴染みのシェフの特製カレー！

チャツネとかいろいろ入ってます。トロピカルな味。

シェフはイケム狙いでカレーを持ってくるのですが、今日は先生、「今日はイケムは出さない。違う方向で行く」と。

なんとなんと、ヴィンテージポートワインでした。1985です。

泡盛

瓶を全部、並べてみました（汗）

後片付けの最中、「日本酒の栓が無くなった！無くなった！どこに行った？」と、大騒ぎしていました。が、「あ、コルクでも大丈夫！」と、サヴィニエールで栓をしました。

ということで、栓をしたということで、締めにしたいと思います。

Ｙ先生、奥様、本当にいつも美味しいワインを勉強させていただき、ありがとうございます。
また、ぜひお願いします！

ＪＲ福井駅前にある、ユアーズホテルフクイにて「日本ソムリエ協会関西支部　北陸例会」が開催され、行ってまいりました。

福井で行なわれるのは、なんと10年ぶりだそうです。

14:00～16:00　セミナー
16:00～17:00　試飲会

というスケジュールになっていました。

セミナーは、なんと「2007年度ミシュラン東京」で３つ星を獲得した銀座の「ロオジェ」のシェフソムリエである中本聡文さんが講師でした。

銀座ロオジェ
http://www.shiseido.co.jp/losier/top.htm

中本氏がどういう経緯で今のロオジェのシェフソムリエになられたかとか、どのようにステップアップされてきたかとか、経歴も交えてさて「よいソムリエとは？」というようなお話を聞かせていただきました。

中本さんのお話を通して感じたのは、「お客様が楽しんで喜んでいただくのが一番」ということです。

「よいソムリエとは？」という質問で、ある受講者の方は「お客様がどうしたいかを察して行動する」とおっしゃっていました。
中本さんは「わからない時は聞きなさい。聞けばいいんです。」

「今日は暑いですね。喉が乾いてますか？冷たいお飲物がいいですか？」
「ワインはどんなのがいいですか？甘いのがいいですか？ドライなのがいいですか？」
そのお客様とのコミュニケーションが信頼関係を生むということなのでしょうね。

こちらは、セミナーで試飲したワイン。
白が２種類、赤が１種類です。

●　Dog Point Sauvignon Blanc 2007 / New Zealand

●　Sancerre　2005　Vincent Pinard

●　シャトーメルシャン　カベルネ・ソーヴィニョン＆メルロ　2003

セミナーの後、話しかけるのにとても緊張しましたが、話してみるとすごくソフトな方で低姿勢の方でした。さすがです。
実は先日主人が銀座ロオジェさんへ食事に行きまして、その時に中本さんを呼んだそうですが、お出かけになられてしまったとのことでした。たった１回しか行ったことがないのに、「ご主人の席に行けずにすみませんでした。」と頭を下げられ、本当にこちらが恐縮してしまいました。

セミナーの後は、試飲会場へ移って数社のブースで試飲ができました。
赤いポロシャツで頑張っておられた「日智トレーディング」さん。

今回の例会、大変勉強になり、今後に活かせていければと思いました。

1月8日に、奈良市大安寺にある株式会社アーキネットさん主催の「冬ワイン会」へ行ってきました。
アーキネットの奥様がうおとめのワイン会にも来てくださって、「ぜひうちのワイン会にも！」と誘ってくださったのです。せっかくのワイン会ですので、ブルゴーニュワイン大好きで奈良在住の私のクラリネットの師匠といっしょに参加してきました。

ワイン会の場所がアーキネット（建築会社）さんhttp://www.e-archi.jp/のショールームでということでしたので、どんなワイン会なんだろうとわくわくして出かけました。

ショールームの入り口。

「アーキネットのホームパーティー」看板。
今日は、シモンビーズの奥様のビーズ千砂さんも来られるのです。

まずは、シャンパンでお迎えしてくださいました。

今日いただくワインです。

テーブルセッティング。

土鍋がセットしてあります。「ブイヤベースだったらいいのにな・・・・」

社長のご挨拶です。

アーキネットの社長さんは、「たぬきの寝言」というブログもされています。

たぬきの寝言
http://www.e-archi.jp/blog/

そして、主催者の社長の奥様のご挨拶。

そして、ワインの説明を千砂さんがしてくださいました。

蟹とアボカドの冷製。

美味しいお料理を担当されていたのは、奈良町にある「フランス料理マルスラパン」さんのオーナーシェフ黒澤さんでした。

フランス料理　マルスラパン
http://www.mars-lapin.com/

少しお話させていただきましたが、とてもオープンな方で、｢僕は小さくちまちまするのがいやなんです。どーんと食べてや！という感じがスタイルです。」とおっしゃていました。ざっくばらんな方ですが、こだわりは凄くて、裏の庭では自家製生ハムを仕込んだり、パンも自身で焼いてらっしゃるそうです。

そして黒澤さんの生ハムとビーズ千砂さんが持ってきてくださった黒トリュフで特別な一皿をいただけました。サヴィニー産黒トリュフ、スペインのオリーブオイルで楽しませていただきました。

美味しかったです！

チーズ盛りです。

むむ！！これは！？
ブイヤベースの具でした！！！嬉しい！予想当たりました。

ローストビーフ

みなさん、美味しいワインを楽しんでおられます。

そして、ビーズ千砂さんという造り手さんの生の声で、ワインの奥深さも熱心に聞き入っておられます。

千砂さんといっしょに写真を撮らせていただきました！ありがとうございます！

クラリネットのM先生もいっしょに♪

そして、お楽しみのデザートが用意されました。
マルスラパンさんのブランマンジェ、そしてこの和菓子は今日参加されていた京都の『俵屋吉富』さんの社長さんが持ってきてくださった生菓子です。

ありがとうございました！

実は私、俵屋吉富さんの社長さんに、とっても失礼なことを言ってしまったのです。

私：「私、あの柚子餅が大好きなんですよ！」

社長：「あ、それはうちじゃなくて、『鶴屋吉信』さんですわー。」

私：「はっ（恥）！！すみません、間違ってしまって・・・・・あたふた・・・」

社長：「いいですよー♪　気にしないでください。京都の和菓子が美味しいということを思っていただいているだけで嬉しいです。うちは雲龍というのもやってますので、またそちらもお願いしますね！」

という大変失礼なことを言ってしまいました。商品名を間違えたのです（汗）

キリンビールさんに「いやー、スーパードライは美味しいですよね。」みたいな感じです。本当に恥ずかしかったです。勘違いを反省しています。

でも、俵屋吉富の社長さんは明るく受け答えしてくださり、「京都の和菓子」という広い心な方でした。私も見習おうと心から思いました。そういう一人ひとりの心の広さが『京都ブランド』を作っていっていると感じました。

京都という町は、「みなさんに京都を愛してもらおう」という一生懸命な姿勢がある町だと思いました。

↓俵屋吉富　社長さんです
http://www.kyogashi.co.jp/a-1-1.html

ワインももちろん美味しくて料理も美味しかったのですが、人と人との出会いがとても素晴らしいアーキネットさんのワイン会でした。

本当にありがとうございました。

↓飲ませていただきましたワインたちです。

Savigny-les-Beaune　Blanc　2005　/　Simon Bize

こちらは白で、ぶどうの品種はシャルドネ種ですが、ビーズ千砂さん曰く「シャルドネ種は特徴がないのが特徴」だということです。
その特徴がゆえにテロワールが素直に表れる品種だということです。なので、ブルゴーニュのシャルドネはミネラル豊かで酸がキリッとなるそうです。カリフォルニアやオーストラリアなどのシャルドネはアルコール度が高くなりがちで酸を確保するのが重要ということです。

Bourgogne Pinot Noir 2005　/　Domeine Michel Lafarge

このミシェルラフォルジュというドメーヌはビーズさんとお知り合いのドメーヌだそうで、自然農法で造っておられるところだそうです。

Volnay 2003　/　Domaine Michel Lafarge

これは2003年ですが、ブルゴーニュにとっての2003年は、村の長老たちも「こんな暑い年は知らん！」というくらいの年だったそうです。例年夏には夜は涼しくなるのに、ずっと熱帯夜が続いたそうです。

Volnay Clos du Chateau des　Ducs　2004　/　Domaine Michel Lafarge

千砂さんは、コートドールの中でも特に女性的なワインだと言われるのは、・Volnay　・Savigny　・Chambolle Musignyの3つだそうです。
Chateau des Ducs　の意味は、「伯爵のお城」という意味だそうで、素晴らしい区画であることを自信を持っているのだなと思いました。

Savigny-les-Beaune "Les Bourgeots"　2003　/　Simon Bize

Savigny-les-Beaune 1er　Cru　"Les Serpentieres"　2001　/　Simon Bize

このセルパンチェールという区画は、今は日本人の研修生に任せてみているそうです。ビーズ千砂さんがご主人のパトリックビーズさんにお願いしたそうです。

2008年という年についておうかがいしましたら、実は50年に一度の病気が蔓延したとのことでした。でもその対応をビオディナミ、そしてシモンビーズ独自の「ビーズディナミ」という様々な工夫で乗り切っておられるということです。

「薬」という字は「クサカンムリ」に「楽（ラク）」。化学薬品ではなく、自然な漢方薬的なやり方で対応しているということでした。

造り手さんのお話を聞きながらのワイン会は本当にためになりました。ありがとうございました。

ぜひ、今度ビーズ千砂さんに福井に来ていただきたいです。

お客様主催の『春爛漫ワイン会』をうおとめが企画運営（？）させていただきました。

ご予算もたっぷりあり、かなり贅沢な内容となっております。

９名様でのワイン会、ワインは１０種類です。

ワインリストと献立はこんな感じです。

Wine List

１）Champagne　/　Jean Milan　Grand Cru　　Blanc de Blanc Brut

２）Sancerre 2007　　/　Domaine Merlin Cherrier

３）Cotes du Rhone 2007　/　Domaine Maby

４）Savigny les Beaune 2004　/　Simon Bize & Fils

５）Stagecoach Blend 2005　　/　Stonehedge Winery

６）Dominus 2002　/　Christian Moueix

７）Volnay 1er Cru Santenots 2001　/　Domaine Sylvie Esmonin

８）Gevrey Chambertin 2001　Vieilles Vignes　/　Domaine Dominique Laurent

９）Vosne Romanee Les Hautes-Maizieres 2001　/　Domaine Priure Roch

10）Recioto di Soave　2001　/　Roncolato

お献立

口　代
　　・花山葵
　　・新牛蒡金平
　　・たらの芽　蚕豆　ｽﾅｯｸｴﾝﾄﾞｳ
　　・なまこ

　造　　鮪　梶木　平目　蛍烏賊　才巻海老　鳥貝　白玉貝

焼　物　鯛　蕗の薹味噌

煮　物　白い焚き合わせ

揚　物　竹の子フライ

強　肴　鮑　磯焼き

進　肴　花山椒しゃぶしゃぶ

蒸　物　冷製ｺﾛｺﾛ野菜茶碗蒸　

御　飯　焼おにぎり
　　　　赤出汁

果　物　季節の果物

----------------------------------------------
花山椒しゃぶしゃぶは、今の季節だけのもの。花山椒を出汁のお鍋に入れて、そこへ和牛をしゃぶしゃぶしていただきます。

５番と６番のカリフォルニアワインを、ブラインドしていただきました。
デキャンタして同じ瓶でサービスし、A・Bのどちらが５番か６番かを当てていただきました。
９人中５人が当たりました。

５番はストーンヘッジワイナリーのステージコーチブレンド。そして、６番はクリスチャンムエックスが手がけるカリフォルニアのカルトワイン、「ドミナス」です。ドミナス2002は、パーカーポイント９６点なんです。

同じようなボルドーブレンドでわかりにくいと思いますが、価格的には５番と６番では、１０倍（ゼロがひとつ）違います。

ワインを比べて飲まれて、みなさんがおっしゃったのは、「このストーンヘッジ凄いね！この価格でこのパフォーマンスは頑張っているよね！」ということです。

日本料理のコースを堪能していただき、和食とワインのマリアージュの意外性を楽しんでいただけたようでよかったです。

７月８日に、ホテルニューオータニ大阪でのスパークリングワインのセミナーに参加させていただきました。

様々なソムリエコンクールで素晴らしい成績をあげておられる小嶋隆ソムリエのセミナーです。
とっても楽しみにしていました。
今回は、お店のスタッフの板場さんと参加してきました。

SAKURAという１８階にあるレストランが会場です。

こちらが入り口。

素敵な店内です。この奥にある個室でセミナーがありました。

今回でこのワインセミナーも３８回となるそうです。私は初めて参加させていただきました。

今回のテーマは、「世界のスパークリングワイン」ということで、５種類のスパークリングワインをいただきます。
まず、ブラインドテイスティングです。A～Eまで、どれがどのワインか想像しながらテイスティングします。小嶋さん曰く、まずは一つに集中しないで、すっすっっと順番に香りを感じてみてくださいとのことでした。

こちらが、小嶋ソムリエです。

ワインが注がれました。

小嶋さんのお話を聞きながら、テイスティングをしました。

かなり真剣にテイスティングして、消去法でBとDとEは分かりました。
が、AとCが「シャンパーニュ」か「カヴァ」のどちらかで迷ってしまいました。
でも、Aがとても美味しくて好きだったので、Aがシャンパンかな？と思いました。
しかし、シャンパーニュはCでした（涙）。

ということは、あのAのカヴァはとてもコストパフォーマンスがあり、美味しいカヴァなんだと思いました。

スパークリングのテイスティングは、結構酔います。食事が出されるころにはいい感じでした♪

このレストランからは、大阪城もきれいに見えて素晴らしいです。夜もきれいだろうなぁ・・・。

テイスティング後、お食事となりました。

Amuse-Bouch　小前菜

パン

Compote de Legumes a la Nicoise,
CEuf Poche Gelee de Son Jus
ニース風夏野菜に温泉卵を添えて

Bar de Mer Pique de Feves Fraiches,
Jus de Volaille,et AYU Frit
空豆をピケした鱸のポアレ　小鮎のフリットと共に

Entremets de Figues, Banane,
et Raisins Glace Vanille aux Raisins Secs au Rhum
無花果、バナナ、葡萄のアントルメ
ラム酒漂うバニラアイス添え

Mignardises
小菓子

紅茶

この日のスパークリングワインのリストです。

A:2005　Cava Mas Bertran Brut Nature Reserva Balma

B:2004　Bacharacher Kloster Furstental Riesling Sekt Brut

C:NV Ayala Zero Cosage Brut Nature

D:NV Cuvee Bellavista Franciacorta

E:1999　Morton Methode Traditionnelle Blanc de Blanc

５つとも凄く美味しかったです。
お店でもスパークリングのワイン会をしたいなーと思いました。

そして、またこのニューオータニ大阪のワイン会も参加したいと思います。

昨日、WINE　KANSAI　2009に行ってまいりました。

飲食店・販売店を対象としたワインの展示会です。

その第２０回記念講演で、そむりえ亭の樋口誠マスターソムリエが、講師をされますので、勉強しに行ってまいりました。

講演の前に・・・・・・・・・・・・・

樋口さんに「めっっーちゃくちゃ、緊張してたなー？！」と話しかけられました。
私、「だってー！サービス実技会場に入ったら、樋口さんが試験官なんですものっ！！」

樋口さん「あんな緊張した顔、初めて見たわ（笑）。いつもの顔と全然違ったわ。許されるなら、あの顔、写真で撮っておきたかったわ（超笑）。」

そうなんです。ソムリエの二次試験のサービス実技の試験官は、樋口さんだったのです。

何百人の大阪会場の受験者に対し試験官が１２人、という確率で知り合いの方が試験官だったので本当に緊張したんです（汗）

樋口さん「そーやなー、知らん人の方が緊張せえへんわ（笑）」とおっしゃってました。

樋口さん「ほんで、（結果）どうやった？！」

私は、Vサイン（合格！）で、ウィンクで合図しました♪（ウフ）

講演のテーマは、「教科書に載っていないマリアージュ～日常の中で簡単に活かせるマリアージュ～でした。

日頃の食事とワイン選びにも活かせる楽しいお話でした。

教科書に載っていないマリアージュも、教科書に載っていないダジャレも（笑）

色んなお話を聞けて、勉強になりました。

日常的に飲まれていそうな、白ワインと赤ワインに「秋刀魚のあぶり」と「豚のグリル」と「ピクルス」をあわせてみて、実際にマリアージュを口で確かめてみました。

一般的に「魚には白、肉には赤」と言われますが、それは一概には言えないということがはっきりとわかりました。

展示会場では、たくさんのインポーターや出展業者の方が商品の売り込みに精を出されていました。

色んなワインを試飲してきました♪

こちらは、ラギオールアンオブラック　コンコルドモデル

ラギオールの限定コンコルドモデル・ソムリエナイフです。ナイフの一部に実際にコンコルドの機体に使われていた金属を使用したモデル。しかも、どの部分が使われているかわかるコンコルドの機体図付です。さらに、数量限定を示すシリアルナンバーが彫られています。ワインも飛行機も好きな方にはたまらないですねー。

３月３日に、名古屋の中日パレスにて、フランチャコルタの「カ・デル・ボスコ社　マウリツィオ・ザネッラ氏のセミナーと試飲会がありました。

名古屋に来るのは久しぶりです。

栄にある中日ビルの５Fが「中日パレス」です。

1965年に小さな農家から始まったワイナリーですが、シャンパーニュを訪れたときに、「こんなワインをイタリアで造りたい！」と夢を抱き、その後、イタリア産スパークリングワインの先駆者となります。

フランチャコルタというDOCGは、スプマンテと名乗ってはいけないくらい、特別な存在となっています。そこまでのものにしたのは、そのマウリツィオ・ザネッラさんなのです。

セミナーでは、フランチャコルタを５種類試飲しました。

セミナーを始めるときに、「まず、乾杯！」

イタリアらしいなー。

イタリアのワインの歴史もお話していただきました。

１９６８年の時点で、イタリア人の年間平均ワイン摂取量は、１１６リットルだったそうです。
この数字にはお酒を飲まない人の数も入っているので、１人に換算すると、１人が１日に１リットル飲む計算だったそうです。ワインは主食のように飲まれていたそうです。

１９７０年代後半からは、がぶ飲みの時代から、だんだんと量より質になってきました。

こちらは、フランチャコルタと他のスパークリングとの比較。

とてもよくわかりました。

ザネッラさん、「試飲する前にお断りしておきますが、グラスはこのグラスにしています。フルートグラスは使用してません。」

ザネッラさん曰く、フルートグラスは嫌いだということです。
その理由は、

・飲む時にある程度は空気に触れたほうがよいので。
・洗った後、乾かすのが難しい。
・食事中にはできるだけ自然な姿勢で頭はまっすぐにしていたい。フルートグラスだと、顎を上げて飲まなくてはいけない。

だそうです。

そして、試飲はフランチャコルタ５種類。

（１）Franciacorta-Cuvee Prestige
　　フランチャコルタ　キュヴェ・プレステージ

（２）Franciacorta-Dosage Zero Millesimato　2004
　　フランチャコルタ　ドサージュ・ゼロ　2004

（３）Franciacorta-Saten Millesimato　2004
　　フランチャコルタ　サテン　2004

（４）Franciacorta-Brut Millesimato　2004
　　フランチャコルタ　ブリュット・ミッレジマート　2004

（５）Franciacorta-Brut MIllesimato　2002
　　フランチャコルタ　ブリュット・ミッレジマート　2002

ドサージュ・ゼロというのは、門出のリキュールが無しということです。　

どれも個性があり、印象深かったです。
特に、フランチャコルタ　サテンが、個人的に美味しいと思いました。

お買い上げ♪

ワインを生産するのには、哲学が必要だとザネッラさん。

●献身
●労苦
●情熱
●テロワール
●時間
●お金

ワインに限らずなんでもそうなのかも・・・って思いました。

あと、「NV」について・・・。

「これは、ノンヴィンテージではないのだ。本当はMVにするべきだ。」
マルチヴィンテージにするべきたったのだ。と語っておられました。

なるほど・・・その通りです。

左から、私、ザネッラさん、通訳でジャーナリストの宮嶋勲さん。

宮嶋さん、「福井、昔よく行ってましたよ！Yさんとかとワイン会してましたよ。」

私、「あ！Y先生はワインの師匠です♪」

ワインの世界って、狭いなー。

ボトルにサインもしていただきました(^-^*)

ありがとうございます♪

ザネッラさんと写真を撮らせていただきました。

とても素晴らしい方でした。

4月11日に、奈良へ行ってきました。

「サンヴァンサン　トゥルナント日本　２０１０奈良」に参加させていただいてきました。

カトリックのカレンダーでは、1月22日はサン・ヴァンサン（サラゴサの聖ヴィセンテ）の祭日。この聖人はブドウ栽培者・ワイン醸造者たちの守護聖人となっているので、その近くにブドウ栽培者やワイン製造者たちがお祝いをします。聖ヴァンサンのワイン祭りで最も有名なのは、「サン・ヴァンサン・トゥルナント（Sait Vincent Tournante）」と呼ばれるイベントです。ブルゴーニュの村々がサン・ヴァンサンの像をかついでのパレードした後、教会でミサが行われます。

そのサンヴァンサンを日本でやろうというイベントが今年から始まり、調度「平城遷都1300年祭」が行われている奈良が第一回目の地に選ばれたのです。

どうしてこの4月になったかというと、サンヴァンサン日本に６つのブルゴーニュのドメーヌをお招きしました。そのドメーヌの方々に「ぜひ奈良の桜を見ていただきたい」ということで4月になったそうです。

サンヴァンサン日本は、お昼に二月堂での茶会、そして夜は奈良ホテルでのワイン会を２日間開催されました。

これが、茶会のお茶券です。

この写真のワイングラスは、正倉院宝物「紺瑠璃杯」のレプリカですが、これは聖武天皇が愛用されていただろう（多分ワインは飲んでなかった）というグラスだそうです。

このお茶席の席主である、グラフィックデザイナーの麹谷宏さんが、このグラスを見て「サンヴァンサン日本」が奈良で行われるにあたって、ものすごく色んなアイデアを考えられました。それがこの茶会にすべて盛り込まれています。すごいなーと思います。
麹谷さんは、奈良のご出身で東大寺の近くのお生まれです。その生地でこんなお茶会ができるなんて本当に嬉しいとおっしゃっていました。

近鉄奈良駅に着きました。
タクシーやバスを使って二月堂まで行ってもいいのですが、ご一緒してくださったワインの師匠のY先生が「晴れてるし時間もあるし、歩いていこうか？」とおっしゃったので、歩いていくことにしました。

本当にいい天気♪

日曜日ということもあり、たくさんの観光客や人々が休日を楽しんでいます。

私も幼少の頃は、よくここで遊んだなーって思い出しました。

氷室神社。

東大寺の参道に入ってきました。

人力車のお兄さんに、「よかったら乗っていきませんか？」と声をかけられました。

私　　「Y先生、お金持ちに見えたんじゃないですか？」

Y先生　「いや、あなたが着物だから歩くの大変そうに見えたんじゃない？」

大仏殿に向かう人だかりとは別の道へ。

二月堂に向かいます。

勝手知ったる場所ですので、地図なしで道案内。

ここは、昔はプールがあったんです。小学校のとき、夏休みによく行ってました。
プールの帰りに冷しアメを飲んだ思い出が頭に浮かびました（笑）

桜が風に散って、花びらの絨毯になっていました。

本当に綺麗♪

こんな季節に来ることができて幸せです。

散る桜にうっとり・・・・。

日本人でよかった・・・。

花の道を歩きます。

鹿さんも桜を喜んでいました。
花びら（多分）食べてました。

もうすぐ二月堂です♪

二月堂に着きました。結構歩きました。

向かって左側の石の階段を登っていきました。階段から見た二月堂。

観光客で賑わっていました。修学旅行生もいました。

大仏殿の屋根が綺麗に見えます。
この景色、やっぱり落ち着きます。

古都の景色・・・。

Ｙ先生と。

こちらが茶会記。

ブルゴーニュの６ドメーヌをご招待し、あの正倉院宝物「紺瑠璃杯」レプリカにワインを注いで大仏様に奉納するのです。
すごい企画ですね♪

待合床。
屏風は、ワインの木箱の焼印になっていました。おもしろいですね。

素敵なぶどうの絵。

薄器とお茶碗。

いよいよ、席入りです。

ものすごーくお天気が良くて、外の景色が最高でした。
そして、ブログでは伝えられないのが残念ですが、鶯がしきりに鳴いていました。
春の麗を満喫できる素晴らしい場所です。

桜に包まれてのお茶会・・・・。

さて、（３）に続きます♪

お席につきました。

この茶会は２日間で６回行われたそうですが、この回が最後の回です。

お席に着きました。

何が始まるのか、どんなお茶会なのか、ワクワクです。

この和紙のトンネルに興味津々です。

ちょっと、覗いてみました。

席主の麹谷宏さんがご挨拶されています。

ゆっくりと丁寧にお話される麹谷さん。客側も落ち着きます。これもおもてなしの一部なのでしょうね。

聖武天皇が愛用していただろうといわれる「紺瑠璃杯」の説明をされました。

奈良の１３００年の歴史。
奈良時代から１３００年後、この杯にワインが注がれ東大寺の大仏に奉納されるなんて、聖武天皇は想像もしなかったでしょうね。

夢とロマンがあるお話ですよね～♪

ワイン茶会では、きちんとソムリエさんがワインを運ばれます。すごいなー。

お茶の作法に従って、ワインを一人ひとりに配られます。

赤と白がグラスで。

ワインが次々に配られます。

私のところにも♪

改めて、外の麗かな春の景色を見て・・・・・。

かんぱーい！！！

こちらの点心は、「まるすらぱん」というフレンチレストランの点心です。

手前のはフォアグラでした。
左のはジャガイモの味がしました。
サーモンが巻いてあるのと。

生ハム。
ちっちゃなパイ。

これは、Ｙ先生の点心なのですが、お皿が微妙に違っていて、「これも撮っといたら？」と言われて撮りました(^-^*)

この時の白ワインは、

2006　Puligny Montrachet /　Domaine Etienne Sauzet

そして赤ワインは、

2002 Chambolle-musigny / Domaine Jacques-Frederic Mugnier

でした。

ワインは回によって違ったそうです。

俳句の掛け軸も見ながら・・・。

点心、ご馳走様でした。

（４）に続きます♪♪♪

さて、点心をいただき、お茶のお点前が始まります。

麹谷さんが「大寄せの茶会というものは、通常は亭主が正客にお茶を点てますが、正客以外の客に対しては、「影出し」と言って水屋で点てたお茶を配る形式が多い」とおっしゃいました。
そして、「そうではなくて、亭主がお客様みなさん全員のお茶を点てたいのです。」とおっしゃいました。

「どういう風にして、その大寄せでの影出しの問題を解決できるのだろう・・・」と考えていました。

みなさんで総礼。水屋の方もお運びの方々も、オールメンバーで総礼です。

麹谷さんが出てこられ、真っ白の壁に・・・・・・・！！

「一」を一文字書かれました。

そうか！！

これが茶会記に載っていた、「床　麹谷宏　筆　『一期一会』」なのか・・・とわかりました！

お菓子です♪

かわいい！

俵屋吉富製　「然」です。

花びらが中に浮いているように見えて、ゼリーのように透きとおっています。
このお菓子には、去年初リリースした「シモン・ビーズ」の「シャルドネジュース」を使用されたそうです。

黒文字は、染井吉野の枝だそうです。ここまで桜にこだわりが・・。

すごーい！大きい茶筅です！！

茶筅通しも大変豪快です。

ああー！！！
そういうことだったのか！！！！

ものすごい大きい片口のお茶碗でのお点前だと思っていましたが、７～８人分を同時にこの大きな茶碗で点てて、それぞれのお茶碗に移しかえます。すごーい！

大きい片口はそういう意図があったんだー！感動！

お茶が配られます。

男性の方ばかりだなーと思っていましたら、東京六志会というみなさまによるものでした。
袴姿、素敵ですね。

私にも運んでいただきました。

お茶は、「四分六分　長寿園詰」だそうですが、なんで六分四分なのかというと、お茶会の準備のために薄茶３種、濃茶１種をテイスティングされたそうですが、いろいろと検討した結果、ブレンドしようということになったそうです。「六志（ろくし）会」だからといってそうなったわけではないそうですが、六分と四分でブレンドされたそうで、その名前になったそうです。おもしろいですね♪

いただきました！

窓に目を向けると、この景色！
こんな春麗かな環境でこんなお茶がいただけるなんて、本当に幸せです。

桜が素敵な俳句の掛け軸。

そして、こちらがあの正倉院宝物「紺瑠璃杯」レプリカ。

花入れに見立ててあって、その茶花として、甲州種葡萄若芽が活けられていました。
香合にしてあるのは、ブルゴーニュ古式タストヴァン。タストヴァンというのは、ワインを試飲するときに使われる携帯ようの容器です。
そして、丸卓（まるじょく）はシモン･ビーズ樽古材で造られた棚です。

季節も場所も本当に最高のお茶会だと思いました。

茶杓は、「麹谷宏　作『不友留郷入』ピノノワール枝蔓ヲ削ル」

真ん丸の形の薄器は、「日の丸棗　はたけなか造」だそうです。

炭斗は、「パニエ･ブルゴーニュ」。
パニエとはワインの瓶を入れる容器のことです。これに炭を入れるなんて面白いです。

火箸は、「スクリュー頭」と書いてありましたが、スクリューはソムリエナイフの部分の名前ですが、ワインのコルクを開けるときにコルクに挿す部分です。へぇーすごい。

蓋置は、今回来日された６ドメーヌのコルクを集めて造ったものでした。

とっても楽しいお茶会でした。

麹谷宏さんと写真を撮らせていただきました。

本当に素晴らしい至福の時間でした♪

二月堂での立礼ワイン茶会を楽しんだ後、夜の部である「奈良ホテル」でのワイン会に向かいました。

まだ時間があるので、ゆっくり歩いていくことに。

二月堂の裏道を行きます。

東大寺の裏側に出るんです。

大仏殿の屋根。

この景色、好きです。

ここは田んぼですが、蓮華がとっても綺麗に咲いていました。

ずっと歩いてきましたが、「ちょっと休憩しようか？」ということで、吉野葛のお店の『天極堂』さんへ。

葛餅とコーヒーで一息つきました♪

ここの葛餅、本当にプルプルで美味しいんですよ♪

奈良に来られたらぜひぜひ♪

そして、歩いて一の鳥居を過ぎ、荒池のそばを通り、奈良ホテルが見えてきました。

ちょっと雲行きが怪しくなってきました。

Ｙ先生の携帯電話のWeather Channelの予報はやっぱり当たってました。

奈良ホテルに着くちょうど３分前くらいに雨が降り始めました。

慌ててホテルに入りました。

さて、ワイン会は・・・・・？！

楽しみです♪

奈良ホテルに着きました。

奈良ホテルは、今年で１００周年だそうです。
歴史あるホテルです。

雨が降ってきました。

桜が・・・・。

本当だ・・・。雨が降ると桜の色が濃く見えるって。

１００年経つ建物に桜が映えます。

「サンヴァンサン日本」御席の看板♪

旧館の方でワイン会は開催されました。

ティーサロンでしばらく待っていました。

「桐の間でウェルカムシャンパンをご用意しています！」と案内されたので、行ってみると・・・・・・。

なんで！！Ｏさんがいるの？！

ってびっくりしました。

奈良でお会いするとは・・・・（驚）

いつもお世話になっている、ＶＳＶのＯさんでした。そして京都のワイングロッサリーのＹさん♪

４人でパチリ♪

エチエンヌ・ソゼのジェラール・ブドーさんとマリーさんと♪

私の着物の帯がぶどう柄でしたので、マリーさんがそれを見つけて、「Oh!　Budou,Budou!」って言ってくださいました。

そして、彼の名前も「ブドー」さんです（笑）

待合でももう盛り上がっています。

さて、お食事はこちらの「菊の間」。

菊の間については、奈良ホテルHPを♪

クラシックな暖炉やシャンデリア。
明治建築の粋をちりばめた雅びやかな宴会場です。

とてもレトロなお部屋です。歴史を感じます。

席につきました。

おみこしのようにサン・ヴァンサン像をかついで歩きます。これは本当にブルゴーニュ地方で行われている行事です。
村ごとにサン・ヴァンサン像があります。この像はサヴィニーレボーヌ村の像です。

運んで来られたのは、トロ・ボーのナタリーさん、エチエンヌ・ソゼのジェラール・ブドーさん、そしてジャングリヴォのエチエンヌ・グリヴォさん。

この「サン・ヴァンサン日本　2010奈良」の仕掛け人、アーキネットの向井奈保子さん♪

ビーズ・千砂さんも着物を着られてました。
「着物着たの、二十歳のとき以来！」っておっしゃってました。
でもすごーく似合ってらっしゃいました。

メニューとワインリスト。
かわいいデザイン。

エチエンヌ・ソゼのブドーさんが最初の白ワインの説明を。

乾杯は、その白ワインで♪

鯛のサラダ仕立て　キャヴィア添え
生姜風味ソース
Salade de Daurade et Caviar
Parfume au Gingembre

パン。

笑顔が素敵なソムリエさん♪

乾杯したワインです。

2003 Bienvenue-Batard-Montrachet / Domaine Etienne Sauzet

美味しかったです♪

まだ続きますよー！

さて、今度はトロ・ボーさんのワインの説明です。

Y先生は、いつも熱心にテイスティングコメントをつけてらっしゃいます。

注がれたのは、

2001 Latricieres-Chambertin / Domaine Simon Bize

ラベルです♪

鱸と手長海老のポアレ
ブロッコリー添え　赤ワインソース
Bar poele aux Langoustine
et Brocolis, Sauce Vin Rouge

このワインは、

2001　Corton-Bressandes / Domaine Tollot-Beaut

美味しいワインは、会話も盛り上がります♪

今度は、

2000 Clos de Vougeot / Domaine Jean Grivot

ラベルです♪

そして、こちらが凄かった！！！

2000 Musigny / Domaine Jacques-Frederic Mugnier

ジャングリヴォさんのワインの説明です。

牛フィレ肉のステーキ　網笠茸添え
マディラソース
Filet de Boeuf Grille aux Morilles,
Sauce Madere

とにかく素晴らしかったです。グランクリュばかりのワインでこんな経験初めてです(^-^*)

同じことを考えている人がもう一人いました！！

そう！ぶどう柄の帯をされてる方がいました！！

静岡から参加されたそうです♪

静岡市にあるワインショップの方でした♪
マツキヤさんというお店だそうです。

後ろからからだけでは・・ね♪前からも「はい！チーズ！」

いつも素敵な千砂さん。すごいイベントでお疲れが出ませんように・・・・。

お土産は奈良の手ぬぐい。「サン・ヴァンサン日本」の刺繍入りでした。

チーズ♪

わー！って調子よく楽しんでいましたが、Y先生もお仕事があるし、私も帰らなければいけないので、日帰り弾丸トラベラーだったのです（涙）。

実は9時半の近鉄奈良駅発の電車に乗らなければいけなくて、

「時間に限りがございます・・・」が聞こえてきて・・・・（涙・涙・涙）

そして、デザートを食べることができずにとても名残り惜しく、帰ってまいりました。

でも、とっても素晴らしい茶会とワイン会・・・。

素敵な一日でした・・・・・・・・（うっとり）・・・・・・・・・・。

日本ソムリエ協会関西支部第２回例会に出席してきました。

京都のホテルオークラ京都でありました。去年ソムリエの試験があった会場と全くいっしょ会場で、懐かしく思いました。

今回は、世界中に展開しているアラン･デュカスグループのシェフ･ソムリエを総括するジェラール・マルジョン氏が講師でした。そして進行役は、ベージュアランデュカス東京の総支配人、石田博ソムリエです。

アランデュカスといえば、一昨年、プロヴァンスに行ったときに、アランデュカスがプロヴァンスに開業した「ラ・バスティード・ムスティエ」に宿泊し、とても楽しく過ごさせていただきましたので、このセミナーはぜひぜひ参加したいと思っていました。

アランデュカスの料理は、「大地からのメッセージ」なので、ワインリストを作るときも、「メッセージ」があるワインを選んでいるということをおっしゃっていました。

そのメッセージは、70%がテロワールからのメッセージがあるものそれ以外は、造り手のメッセージがあるもの、そしてお客様の要望にそったもの・・・・・という風にリストされているそうです。

アランデュカスのレストランは、世界に26のレストランがあり130人のソムリエがいらっしゃるそうで、ワインは5000種類だそうです。それを統括されているのです。すごいです。

すべてのレストランでの試飲に携わっておられ、そしてそのワインリストは「赤い糸（fil rouge）」で繋がっているとおっしゃっています。ここまで徹底されているのが本当にすごいです。

ワインのテイスティングは、６種類。

1) Cotes du Rhone 2008　/　Domaine de la Janasse

2) Cotes du Rhone Villages Plan de Dieu 2008 / Ferraton Pere & Fils

3) Chateau Larogue 2001 / St.Emilion Grand Cru

4) Bourgogne Blanc "Les Cteaux des Moines" 2007 / Bouchard Pere & Fils

5) Pouilly Fuisse "Clos sur la Roche" 2008 / Domaine Saumaize Michelin

6) T-OINOS 2008 / Grece

いつもの感覚とは全然違ったのが、まず赤ワインから試飲。これはブルゴーニュ風らしいです。

ブルゴーニュでは、赤ワインからテイスティングするそうです。

そして、最後の6番のワインはギリシャのティオニス島でマルジョンさんが自ら造ったワインです。本質、原点に戻りたいと、ギリシャのある島に2000年葡萄の木がなかったところに葡萄の木を植えられたんです。

人間の手をできるだけ加えない自然なワインが出来たとおっしゃっています。

本当に素晴らしいワインでした。

質問も多くなって、すごく中身の濃いセミナーとなり、予定時間を４０分くらいオーバーしていました。
本当にためになりましたので、これからのワインのセレクトにも役立てていきたいと思います。

アランデュカスは、ワインだけでなく日本酒も取り入れています。2010年5月には、金沢の中村酒造さんとコラボで、日榮アランデュカス・セレクションをグループのレストランで提供されています。

もっともっと勉強になったこともありましたが、ブログでは書ききれないこともあります。

定期的にこのようなセミナーには、どんどん参加しようと思いました。

7月6日に、金沢で開催されました、「日本ソムリエ協会関西支部　第3回特別例会セミナー」に行ってまいりました。

私はスタッフとしてお手伝いさせていただきました。とてもいい経験をさせていただきました。

テーマは、「ボージョレ･ワインセミナー」と「テイスティングの基本／加賀料理とのマリアージュ/ワインサービス実践」でした。

通常今までは「数種類のワインの試飲」で終わっていたセミナーですが、今回のセミナーでは「料理」と「ワイン」が提供され、実際に料理とワインのマリアージュを体感していただくという素晴らしい企画でした。

金沢都ホテルの「飛翔の間」。
こちらが会場です。

講師の先生は、日本ソムリエ協会理事でワインカレッジ校長の谷住肇先生でした。

セミナーは、谷住先生の「僕何歳に見えます？」という会場を和ませる話題から始まり、ボージョレ地区のワインについて楽しい講義でした。

ボージョレといえば、ボージョレ・ヌーボーが有名ですが、今回はヌーボーではなく、ボージョレ地区の魅力的なガメイ種の魅力を学ばせていただきました。

私もお手伝いでワインをサービスさせていただきました。

注ぎ始めるタイミングの直前のセミナーの内容が「ワインの注ぎ方」について講義されていて、ちょっと緊張しました（汗）。

前菜　
青豆葛万十・蛸味噌漬・海老のじんだ和え・帆立貝呂焼・サーモン蛇籠

造り
鱚昆布〆　岩茸　防風　山葵　煎り酒

酢物
梅貝
　蓮芋　長芋　人参　胡瓜　吉野酢

ワインは５種類。

①～④はすべてもちろんガメイ種です。⑤はボージョレの白。シャルドネです。

ガメイ種は渋みもやわらかですごくフルーティーなので、和食には合いやすいワインだと思います。

４番のMoulin a Ventは、新樽を使って樽熟成しているため、治部煮にはしっくり合うと思いました。

焚合
　治部煮
　　小芋　すだれ麩　金時草　合鴨ロース

蒸物
　蓮蒸し　
　　鰻　三葉　銀あん　露生姜

焼物
　太刀魚八幡巻
　　酢取茗荷　びわ白和

今日の5種類のワインです。

（１）　2009　Beaujolais / Georges Duboeuf

（２） 2008 Beaujolais-Villages / Joseph Drouhin

（３） 2007 Moulin a Vent / Joseph Drouhin

（４） 2007 Moulin a Vent Chateau Des Jacques / Louis Jadot

（５） 2007 Beaujolais-Villages Blanc “Grand Clos de Loyse” Chateau Des Jacques / Louis Jadot

みなさん、熱心に講義をお聞きになっていました。
そして、加賀料理とのマリアージュも、召し上がりながら感心しておられました。

普段のセミナーでは、「おかわり」なんてほとんどないのですが、今回はお料理があったせいか、「おかわり！」もたくさん出て、楽しく有意義なセミナーだったと思います。

谷住先生と♪

勉強させていただき、そして初めてスタッフとして色々経験させていただき、ありがとうございました(^-^*)

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ちなみにこちらは、スタッフの昼食ミーティングの時にいただいた定食の写真です(^-^*)

また、今後とも宜しくお願いいたします。

ワインの師匠Y先生をはじめ、ワインが大好きなメンバー６人（男性３・女性３）で、「寿司とよ」さんでお寿司とワインを楽しみました。

寿司とよさん、持込すみません・・・無理を言って申し訳ございません。

でも、この寿司とよさんの絶品お寿司でワインを飲みたかったのです(^-^*)

今日のテーマは、シャンパーニュ♪

３種類のシャンパーニュと白ワイン２種、赤ワイン１種を楽しみました。

ワインを一人一本ずつ持ち寄りました。まずは、私の持ってきた（先日シャンパーニュの夕べで１番だった）シモンセロスで乾杯♪

そして次に、Champagne Carpe Diem　Extra Brutをいただきました。

このシャンパーニュはコルク栓のストッパーが麻紐でした（画像なくて無念）ので、すごく珍しいと思いました。

とても美味しいシャンパーニュです。

鱚を梅肉で♪

鮪の漬け・海老・甘海老

鳥貝の塩焼きですが、３種類目のシャンパーニュ。
Champagne　Heritier Eugene Prudhomme Cuvee du Troisieme Millenaire NV
この名前の意味は第3千年紀（2001年から3000年までを言う）のキュヴェ。2000年に販売開始し、以降ミニョンのプレステージシャンパンとして毎年造られる。ということだそうです。

白ワイン２種。

1995　Peter Michael　”Cuvee Indigene”

1988 Meursault 1er Cru Perrieres / Nicolas Potels

興味深く味あわせていただきました。

鮪の漬けです。

そろそろ握っていただきます♪
鯖と烏賊。

梅貝、鱚、牛蒡巻き、鉄火巻き。

穴子です！

もうこの頃には、赤ワインが。

2008　Volnay 1er Cru Santenots / Domaine Francois Mikulski

をいただきました。（画像なくて残念ですが）

Y先生　「穴子よりももっと凄いマリアージュがあるよ。」

と、なにやら隠し持っていたボトルを取り出されました。

シェリーでした。

Y先生　「実は、鰻とシェリーがとても合うよ♪　大将！鰻ちょうだい！」

ということで、鰻が来ました♪

シェリーとあわせてみると、ほんとーーーーーに合いました。

これがマリアージュかーーー！！！って驚きでした。

この漬けの握りは、ピノノワールにとっても合いました(^-^*)

そして、シンプルが嬉しい、胡瓜巻きと山葵巻き。

素晴らしいお寿司とワイン、堪能させていただき、本当に勉強になりました！

みなさん、またいっしょに楽しみましょう♪♪(^-^*)♪♪

寿司とよさん、みなさん、ありがとうございました。