毎月楽しみに待っていること・・・・ヴィノスやまざきさんからワインが２本届くことです。

ヴィノスやまざきさんの『蔵直ワイン倶楽部』というのがあって、月々たったの￥３６７５（送料別途５２５円）で美味しいワインが２本楽しめるのです♪

今月（９月）の赤ワインは南仏のドメーヌ・マリス・シラー・ラトゥージュでした。

ドメーヌというのはフランス語では「私有地・領域」とかいう意味で、特にブルゴーニュでは特有の意味を持ちます。『ブドウ畑を所有し自ら栽培と醸造を行なうワイン生産者』です。ドメーヌが自ら瓶詰めしたワインは、ボルドーのシャトー元詰めの同じような意味を持ちます。日本ではまだ醸造元がブドウ畑を所有することは認められてないそうです。（そんなことはおかしいということで山梨県では「特区」の制度を使ってブドウを栽培・ワインを醸造できるようにしているそうです）

さて、このドメーヌ・マリス・シラー・ラトゥージュは、完全ビオディナミ（超自然派農法）で造られたそうです。

とてもシラーの果実の風味が強く、ナチュラルなワインだと思います。でもコクは程よくあり、プチアダルトなお味だと思います。表現が貧しくてすみません（苦笑）

とてもお値打ちな「蔵直ワイン倶楽部」ですので、ぜひお試しください！

ヴィノスやまざき　辛口赤白コース

http://www.v-yamazaki.co.jp/hanpukai/hanp_200504b.html

今日は11月の第3木曜日、フランスのボジョレーヌーボーの解禁日です。

今日のご宴会のお客様はこのボジョレーヌーボーで”乾杯！！”です♪

こんなにいいものが当たってしまいました！

お洒落なイエローのバッグにシャンパン(ハーフボトル）とグラスが２つ入っています。いつでもどこでもシャンパーニュが楽しめます！？

http://www.rakuten.co.jp/cantinavinovino/

マスムラ酒店様どうもありがとうございました！

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旅先でシャンパーニュを楽しみたいと思っても、重いボトルとシャンパーニュグラスを持ち歩くのはとてもわずらわしく、シャンパーニュを冷やすのも大変でした。でも、「クリコ・トラヴェラー」があれば、冷やしたイエローラベルを簡単に持ち歩いて、好きな場所でシャンパーニュをグラスで美味しく飲むことができます。

「旅に連れていけるヴーヴ・クリコ」。そんなコンセプトで生まれた「クリコ・トラヴェラー」は、イエローラベルのボトル１本とヴーヴ・クリコ シャンパーニュグラス２脚がセットされたトラヴェルバッグです。内側は保冷用ネオプレン素材のインナーが付いているので、冷やしておいたイエローラベルを入れれば、２時間まで飲みごろの温度に保つことができ、グラスもインナーがしっかりとキープします。

鮮やかな黄色のウェットスーツ用素材を思わせる外見に、革製ストラップ付きのスタイリッシュなデザインの「クリコ・トラヴェラー」には、シャンパーニュを楽しむために必要な物がひとつにまとまっています。「クリコ・トラヴェラー」を持って出かければ、ピクニック、ビーチ、リゾートなど、楽しむシーンはアイディア次第です。様々なシーンで思いのままのシャンパーニュライフを楽しんでいただけます。

シャンパーニュを気軽に楽しむ自由を実現してくれる、便利な機能と斬新なデザインが一体化した「クリコ・トラヴェラー」をユニークなギフトとして、あるいは自分用のトラヴェルキットのひとつとして、お薦めいたします。

* 「クリコ・トラヴェラー」のインナーはマジックテープ留めであるため取り外すことができます。インナーを取り外せば、キャリーバッグとして、小物入れやビーチバッグ、小旅行用のバッグとしてもお使いいただけます。

http://www.veuve-clicquot.co.jp/Traveller/index.html

ヴーヴ・トラベラー　ジャパンHPより

ラングドックのワイナリー、シャトー・ロスピタレのグラン・ヴァンです♪

世界一採用基準が厳しいとされるエールフランスのファーストクラスワインの中でも異例の4年契約を結んだという実力派のワインです。ベリー香がきれいに立ち上がり、香りの主体となります。味わいも豊かな果実にわずかなスパイスのニュアンスが飽きることのない複雑さを醸し出しています。（ワイン王国より）

とてもコストパフォーマンスのあるワインです。これはヴィノスやまざきで買っています。ヴィノスやまざきでも大人気のワインだそうです。さすがエールフランスのファーストクラスに搭載されるだけのことはある、味わい深くおもしろい飽きないワインだと思います！！

料亭うおとめでは、特別企画として、１０月１日～１１月末日まで、「南仏ワインフェア」を開催中！
和食とワインは合わないと思っていませんか？
実はとても合うのです。南フランスのワインと秋の味覚をお楽しみいただきたいといつもよりお安くワインを提供させていただいております。

いつもより１０００円も安く、お試しいただけますので、
ぜひこの機会に飲んでみてください！！

♪期間中飲んでいただけるワイン♪
　　（赤）シャトーロスピタレ　グランヴァン　２００２
　　　　　ドメーヌ　ニヴェ　ガリニエ　ACコートドルーション　２００３
　　　　　ペノティエ　カベルネ＆メルロー
　　　　　ドメーヌドラパシエール　ピノノワール
　　（白）ロスピタレ　ミュスカ　セック
　　　　　ペノティエ　シャルドネ
　　（泡）クレマン・ド・リムー　ブリュット

ご希望がありましたら、ワイン懐石のコースも承っております♪（６０００円～要予約）

先日、同業者の友人の会（？）にて、初めて「ソーテルヌの貴腐ワイン」をいただきました！！

本当に生まれて初めて飲みました（感激）

ソーテルヌというのは、世界で最も素晴らしい甘口ワインを産する地区のひとつです。セミヨン種というぶどうの品種を主に、酸味のバランスのためソーヴィニヨン・ブラン種をブレンドしますが、それらが霧などの諸条件による貴腐の作用や、また遅摘みにより、天然の糖分を最大限残す方法がとられています。そのため、単位面積当たりの収量は、通常の辛口ワインのおよそ半分ほどです。貴重なワインなんです。そして、このワインは、大変長命で、10年たってやっと開くといわれています。

このソーテルヌ地区のワインであまりにも有名なものが、シャトー・ディケムです。シャトーディケムだと年代にもよりますが、１本（750ml）10万円以上します。

私が飲ませていただいた写真のワインは、Chateau　Lafaurie-Peyraguey（シャトー・ラフォリ・ペイラゲイ）というソーテルヌ第一級のものです。これでも1本、1万円以上だと思います。

それもそのはず、飲んでみると本当に天然の甘さが広がり、なんともいえない美味しいワインでした♪日本には、デザートといっしょにお酒を飲むという習慣はないですが、はまってしまいそうです。

とても貴重なものを、ありがとうございました！

明日、１１月１６日は「ボジョレーヌーボー」の解禁日です！

ちょっぴり早く、ヌーボーをいただきました♪

新しい若々しいフレッシュな感じです！

少し冷していただきました。

写真のヌーボーは、ペールギヨ・ボジョレー･ヴィラージュ・ヌーヴォー２００６です。最初、口の中にピリピリ感があったのですが、しばらくすると空気に触れてとてもマイルドで果実の凝縮度が感じられました。

皆様も明日、ボジョレー解禁をお楽しみくださいね！うおとめにも飲みに来てください！

一度飲んでみたかったワインの一つでもありますが、プリューレ・ロックのニュイサンジョルジュ、クロデコルヴェ2000年と、ヴォーヌロマネ、レスーショ1999年を飲みました♪

プリューレ・ロックのワインは、エコセールの認証を受けたビオロジックですが、ビオディナミも少しずつ広げているそうです。ワインの醸造過程で、酸化防止剤の亜硫酸をまったく使用しないという特徴を持っています。それは、ロック氏本人が「頭の痛くなるワインが大嫌いだから」ということが理由だそうです。そんなSO2を使わないというワインを一度飲んでみたかったのです。

結果は、「美味しい！！！」

とても深い味わいでございました。

最近「自然派ワイン」という言葉をよく耳にしますが、本当はどういう意味なんでしょうか？ある本にいい言葉がありました。

『自然派ワインというのはいわばピュアな水なんだ。人間の干渉が増えるほど純粋さを失うんだよ』

今年のヌーヴォーは、夏までに成長が早かったのと、それに伴いその後がゆっくりと熟成が進んだり、皮のところに旨み成分がしっかりとついたなど、ポジティブに働いたようで、収穫時の天気のよさで、エレガントさとまろやかさが共存しており、最高の出来になっております。

ということだそうです。

ボルドー、ブルゴーニュなどあまりいい年とは言われませんが、それでも収穫時の好天のおかげで持ち直したみたいです。

日本では、「ボジョレーヌーボー」ばかりが騒がれますが、実はラングドックヌーボーもとても美味しいのですよ。

料亭うおとめでは、少量ですがラングドックヌーボーもご用意していますので、ぜひご来店をお待ちしております。

写真は、ロスピタレヌーボーの

ジェラール　ベルトラン社　GERARD　BERTRAND
シャトー　ロスピタレ　Chateau l’Hospitalet
のフランシス（Francois　Miquel）さんです。

今年２月に南仏に行ったとき、お会いしたディレクターの方です。
当店の名前入りで写真を写して頂きました。ありがとうございます♪

11月4日は、結婚記念日でした。その日は主人も私もコロっと忘れてまして、特別何もなく一日は終わりました（涙）

で、一日遅れの「お祝い」ということで、シェフもいっしょにブルゴーニュのヴォーヌ・ロマネのプルミエクリュである「レ・スーショ」のドメーヌ違いの飲み比べをしました。

ヴォーヌロマネにはたくさんのグランクリュ、プルミエクリュがあり、上の地図で、10番が「レ・スーショ」です。なんと、グランクリュのエシェゾー（8番）とロマネ・サン・ヴィヴァン（4番）に挟まれた畑なんです。

左）ルイジャド社　ヴォーヌ・ロマネ　レ･スーショ　1997年

右）プリュレ・ロック　ヴォーヌ・ロマネ　レ･スーショ　2001年

「ルイジャドを語らずして、ブルゴーニュは語れず」と言われるほど世界的に高い評価を受けているルイシャド社。
ルイ・ジャド社は1859年に創立した、ブルゴーニュでも有数のネゴシアン・エルヴールです。1962年にルイ・オーギュスト・ジャドが死去した後、マダム・ジャドはルイ・オーギュストの片腕だったアンドレ・ガジェにこの由緒ある会社の将来を託しました。今日ではアンドレ・ガジェの息子であるピエール・アンリ・ガジェが、同社の社長として運営にあたっています。1998年に本社はボーヌのサミュエル・ラジェイ通りからウジェーヌ・スピュレール通りへと移転し、1500平方メートルの広さを持つ地下セラーは、隣接するジャコバン修道院の地下へとつながっています。
ワイン醸造の責任を担っているのは、才知あふれる醸造家のジャック・ラルディエールです。1970年からルイ・ジャドのワインに携わってきた彼のポリシーは、あらゆるワインにおいて、テロワールの個性を最大限引き出すことにあります。そのため、ブルゴーニュ・ワインの醸造にとって重要な役割を果たすオーク樽は、ルイ・ジャド社の資本のもと、1996年、ラドワ・セリニー村に創立した樽製造会社カデュスで作られています。ここでは樽材の乾燥から組み立てまで一貫した生産が行われ、オーク樽の品質を徹底的に管理することができるようになりました。また、1997年の秋にはボーヌ郊外に、最先端の設備を備えた醸造施設が完成。ルイ・ジャド社のワインの品質をさらに高めるに至っています。 （資料より）

先日大阪のソムリエ樋口誠さんのワイン講座に行ったとき、このジャック・ラルディエールさんの話題がでてきました。

ワインを美味しく飲むために空気と触れ合うために、グラスを回します。それが右回り、左回りどっちがどうなの？？っていつも思っていましたが、DNAとか地球の自転とかの関係で、実は・・・

北半球では

・右回りにまわすと果実香が強まり女性的

・左回りにまわすと鉄分の香りが強まり男性的

という結果が出ているそうです。それは、フランスのルイ・ジャド社のジャック・ラルディエールさんも言っているそうです。（私のブログより）

そんなルイジャド社のレスーショ1997年と、私の愛してやまないプリュレロックのレスーショ2001年を飲み比べました。
プリュレロックは、ロマネコンテの取締役でもあるアンリ フレデリック ロック氏のドメーヌです。0.5ha 程度の畑が多く、全ての畑を合わせても約12ha程、生産本数は限られており、世界中から注目を集めているドメーヌです。SO2（二酸化硫黄・亜硫酸塩）をほとんど使わず、DRC社と同じく自然農法で葡萄が栽培され、樽熟成に新樽はあまり使用せず葡萄の風味を生かす熟成法により、畑による香りの種類がバラエティに富み、土壌からのナチュラルな風味も楽しめるのが自然農法の特徴でもあります。

あくまでも、私の感想ですが、ルイジャド社の方は「紳士、優等生、エリート、真面目」というイメージがしました。ロックの方は「ちょいわるおやじ、野生的、ワイルド」というイメージでした。

飲んでみないとわからない、ワインって本当におもしろいです♪

お茶室にY先生の妹さんのNさんが、「そろそろお料理の用意ができましたよ！」と、呼びに来て下さいました。恐れ入ります（汗汗汗）

そして、囲炉裏へ戻ってまいりました。すごい！！！（驚）
なんだこれは！！なんと贅沢なBBQではないですか！？！？

Nシェフが、焼き場を仕切っていました。

海のもの、山のもの、ちょどいい具合に焼けていて、美味しそうな匂いが充満していました。
金沢シャンタルのシェフT田さんが谷仕切網（やっきりあみ）で獲られる真鴨のお肉、砂肝も焼かれていました。炭火の直火でよりいっそう美味しく焼けるのでしょうね♪　よだれが・・・。

最初にシャンパンで乾杯！！人数が多いので、シャンパンも3本空きました（汗）

そしてこれは、金沢シャンタルのシェフの自家製猪肉のハムです。めっちゃ美味しいです。

こちらは、なんとなんと！フォアグラ♪・・・・・２回言います・・・・フォ・ア・グ・ラ様です。
このフォアグラ、もちろんシャンタルのＴ田さんの手づくりですが、臭みもなく濃厚です。
すばらしいです。・・・・・・というか、フォアグラをこんな大盛りにしているの初めて見ました；

T田さんは、自ら猟をし、谷仕切網(やっきりあみ)で捕獲した天然真鴨、仔鴨をジビエとして、レストランで出されています。
石川県の鴨猟の歴史は古く、350年もの歴史があるそうです。今でも加賀市の片野鴨池では、鴨猟が行われています。1688年、大聖寺二代藩主前田利明の家臣、村田源右衛門が片野鴨池に魚釣りに行きました。その帰り、鴨池周辺で飛び出す鴨の群にタモを投げ上げました。それが起源と言われる坂網猟が考案され、現在まで300年あまり続いています。もともとは、武士にしか鴨猟は許されず（それによって武士道の鍛錬をしていた）、廃藩後は一般市民にも広まりましたが、明治10年には組合を結成、大聖寺地区捕鴨猟共同組合の30名のみ猟をしているそうです。
T田さんにお会いできて、鴨猟の歴史も教えていただき、勉強になりました。自然環境と料理の関係がより深いものであるとわかりました。

Ｙ先生と私と二女です。今日はありがとうございます♪

こちらもめったに食べられないシロモノです。シャンタルT田さんが自ら猟をされた鹿肉の干し肉です。ものすごく珍しいものです。奈良出身の私には少し抵抗がありましたが、正直に美味しかったです、はい。そして、このクレソンも自生だそうです。

ワインもいろいろと開いてきました。

お肉の合間に挟むおつまみに、ベリー。　“ラズベリー”と“ブルーベリー”を生で！

このワイン、すごい瓶でしょ？！「先生、何ですか？」と聞くと、「これ、マグナム」だそうです。
カリフォルニア、ナパヴァレーのBACIO　DIVINOのマグナムボトルだそうです。
こんな長ーーーーいマグナムボトル、初めてみました。カリフォルニアらしいと思いました。
シャンパーニュの瓶がすごく小さく見えますね。

こちらはT田さんが持ってきてくださったお野菜。

ピーターマイケル　シャルドネ　1992　マグナム、なんと生産者のサイン入りです。
先生、すごい！ありがとうございます。

野菜いろいろと、仔羊も。私は羊が苦手なのですが、このT田さんのは食べれました。とっても柔らかくて美味しかったです。

玉葱をT田さんのお味噌のソースでいただきました。合います！

カリフォルニア　ナパヴァレー　ラ・ホタ・ヴィンヤード　プチシラー　1993

なんでこんなワインがあるんですか！！とびっくり・・・・・・・・言葉がないです。
先生は、シラーが大好きで、カリフォルニアのプチシラーは元気で「いったい、いつ枯れるのか」ということを試したいとおっしゃっていました。それで、90年代に買い集めておられたそうです。
すごいです。
余談ですが、「ラ・ホタ・ヴィンヤード」もカルトワインで、このカベルネソーヴィニヨンが出回っていますが、3万円はくだらないと思います。

またまたすごい食材が囲炉裏に乗りました。越前蟹のオスのずわいです。
「タグは焼かないほうがいいよ。」と、先生。

エルミタージュ ド ロレ １９９２ / シャプティエ ( ERMITAGE DE L'OREE 1992 / M.CHAPOUTIER )
Hから始まらずに、Eから始まるのです・・・・。

ムルソー　クロ　ド　ラ　バール　１９８５/　ドメーヌ　デ　コントラォン（Meursault　Clos　De　La　Barre/Domaine des Comtes Lafon）
感動！感動！感動！です。コントラフォンのムルソー、1985年！！口の中にまったりと残る粘着力と熟成味は何とも言えません。貴重なワインをいただきました。

そして、囲炉裏での締めに、『おろし蕎麦』をいただきました。
自然薯が練りこんであるそうです。

おろし蕎麦を駆け込まれるT田さん、本当に美味しそう。おかわりされてました（笑）

京都のワイングロッサリーさん主催のイベント、生産者ディナー、「シャブリと京料理の夕べ」に行ってまいりました！場所はなんと、「料亭菊乃井」さんです。

シャブリ生産者は、ラ・シャブリジェンヌ。シャブリ全体の４分の１を生産しているトップ生産者です。

シャブリジェンヌ
http://www.chablisienne.com/index.html

京都駅で大学の後輩の松浪光倫くんと待ち合わせ、タクシーで菊乃井さんへ向かいました。
松浪くんは３年前に独立して、自分で建築設計事務所をしています。
「ブログで宣伝してください」ということですので、松浪くんのHPは
こちら↓です。

松浪光倫建築計画室
http://www.mma-design.com/
（彼は２００７年にグッドデザイン賞も受賞しています。）
で、松浪くんのことはこれぐらいにしまして・・・・・。

料亭菊乃井本店は、円山公園の奥、音楽堂の近くにあります。
広間に案内してくださいました。

とても趣のあるお部屋です。すばらしい♪

そして、市松模様の屏風がぱっと目に入りました。「素敵だなー」と思っていたら、松浪くんが「あ、この屏風、桂離宮のといっしょですよ。」と教えてくれました。さすが建築士。

まず、お菓子とお抹茶をいただきました。

女将さんがご挨拶に来られました。

そして、こちらはワイングロッサリーの吉田まさきこさん。

生産者のエルベ・トゥッティさん、エージェントのベルナールさん、ワイングロッサリーの社長さんです。

さて、どんなお料理＆ワインがいただけるのでしょうか？！

今回は、この４種類のワインがいただけるそうです。

●Chablis 1er Cru Vaillon 2006
●Chablis 1er Cru Mont Milieu 2005
●Chablis Grand Cru Grenouille Chateau Grenouille 2004
●Chablis 1er Cru Mont de Milieu 1999

まず、１番目のChablis 1er Cru Vaillon　2006　で乾杯です。

八寸。杉の絵馬の形の板に春が満載です♪

白子蒸し　トリュフのあん。

真鱈の白子とトリュフですよ！美味しい！！

向付（造）は、車海老、鯛、水前寺海苔。

向付の続き、鮪です。辛子と黄味醤油で。

お椀が運ばれてきました。わくわく。

煮物椀は、丸仕立てです。
丸というのはすっぽんのことです。

さて、焼物の魴鰹南蛮焼きが、大皿で運ばれてきました。

女将さんが取り分けてくださいました。

ただ料理を持ってくるのではなく、演出もとても素晴らしいと思いました。

取り分けていただいた魴鰹南蛮焼きです。青い器に杉板、映えます。

ワインも飲んで会も和んでまいりました。ワインは輪（和）を作りますね。

海老のスープ

松浪くん、「海老以外の香りと味がする・・・」と言っていましたが、答えは『露生姜』でした。このちょっとしたスパイスがアクセントになります。

何やら玉手箱が・・・。

酢の物が宝石のように入っていました！！

強肴は、京野菜鍋です。蕪や大根、海老芋が大きめで入っていました。ホクホクでした。

ワインもたくさんいただいて、いい気分です。

●Chablis 1er Cru Vaillon 2006
シャブリの中でも古い区画だそうで、2006年は6･7月に太陽に恵まれとてもいい気候だったそうです。
春を感じるシャブリだということです。

●Chablis 1er Cru Mont Milieu 2005
真南に面した日当たりのいい斜面に植えられているぶどうだそうです。土壌が非常に痩せているため、昔からぶどう以外の植物は育たなかったそうです。でも痩せた土地といい日当たりのおかげで、ミネラル豊かなワインとなったそうです。ほんとにそうでした。

●Chablis Grand Cru Grenouille Chateau Grenouille 2004
こちらのGrenouille　グルヌイユですが、グルヌイユはフランス語でカエルのことだそうです。

●Chablis 1er Cru Mont de Milieu 1999
そして、4番目に登場。1999年のシャブリ。なかなかこんなヴィンテージは飲む機会がありません。
蜂蜜、漬け込んだ果実の香りと味。

エルベさん、シャブリのワインは、ワインが料理を邪魔することなく、料理がワインを邪魔することもなく、互いに相乗効果を出し合い、とてもいい関係になるワインだとおっしゃっていました。

ご飯物は穴子飯蒸し、粕汁。

そして、デザートがとっても美味しかったです。金柑ソルベ　苺スープ。
スプーンがまた可愛い。銀のレンゲなんですよ。

少し、エルベさんとお話することができました。
私と松浪くんが参加者の方の中では若く見えたそうで、「こんな若い方がシャブリに興味を持ってくれて嬉しい。」と言ってくださいました。ありがとうございました。

本当に至福のときをすごさせていただき、感無量です。

とっても勉強になりました。今後に活かしていけるようにしたいです。

フランス、ブルゴーニュのワインを飲みました。

ジャック・カシューさんという生産者のワインです。

ヴォーヌ・ロマネ村の点在する4ヘクタールの小さな自社畑でワイン造りをされているジャック・カシューのワインです。現在はジャックさんから息子さんのパトリックさんにワイン造りを受け継いでいるところだそうです。

ブルゴーニュの赤ワインは、ピノノワールというたった一種類のぶどう品種で造られるワインですが、生産者や小さな地区、畑によってかなり差があります。好みのワインを探すのが大変です。
もっといろいろな生産者のワインを飲んで、勉強したいと思います。

今日はシェフと50嵐くんが自宅に来ました。
そして、ブルゴーニュのワインを3本飲みました。

まず、始めは

Mercurey 1er Cru Clos du Rey 2004　/　Faibeley

色はとても薄めに感じましたが、飲んでいるうちに存在感がどんどん出てきました。美味しいワインです。
Mercureyは、コートシャロネーズという地区にあります。ブルゴーニュの中でも南の方です。

次に飲んだのは、

Cote de Nuits Villages 2004 / Jayer- Gilles

ジャイエ・ジルさんは、がんで亡くなったブルゴーニュの神様、アンリ・ジャイエさんの親類です。
ジャイエ・ジルさんのお父さんのロベールさんは、ロマネ・コンティのワイン造りにも携わっておられたそうです。
DRCと同様、新樽100%で造るワインは奥深い味わいです。

そして、最後に

Chorey-Les-Beaune　2005　/　Domaine Tollot Beaut

ショレイレボーヌに本拠地を置き、1世紀にわたりワインを造っているドメーヌです。ラベルの下にオレンジのラインがあり、とてもお洒落なラベルですね。

もちろん、これも美味しかった！

で、後で考えてみると、ブルゴーニュの6つの地域のうち3種類を飲みました。
コートシャロネーズ、コートドニュイ、コートドボーヌ・・・・・・・・と、南から北に行ってまたちょっと南に。

どうして単一品種なのに、このような深い味わいのワインが造れるのだろう・・・・？？？
って、毎回ブルゴーニュのワインを飲むたび考えさせられます。

余談ですが・・・・・・・・・

シェフと50嵐くんが着ていた服・・・・・・

「同じマークや！」って私が発見しましたら、２人が声をそろえて、

「知らんの？デブが着るブランドやで（笑）」って。

STUSSY（ステューシー）というそうで、
（HPより）
1980年、ショーン・ステューシーは南カリフォルニアにてサーフボードとアパレルのレーベルを立ち上げた。それがステューシーの始まりである。斬新なフォルムのボードに独創的なアートワークをデザインしたステューシーは、そのグラフィックをＴシャツにプリントすることでアパレルをスタート。

ということらしいです。へぇー。

自宅にて、ワインを飲みました。

今日は、贅沢に・・・・・（先週末忙しかったのでそのご褒美に・・・・）

なんと、ポンソの飲み比べ？！

●Gevrey　Chambertin　Cuvee de l'Abeille　2004　/　　Domaine　Ponsot

●Morey Saint Denis 1er Cru　Cuvee des Alouettes 2000 / Domaine Ponsot

ドメーヌ･ポンソは、モレ・サン･ドニの偉大な造り手です。
早くからビオディナミを手がけ、新樽を使わない生産者として著名です。ビオワインは、温度・紫外線に弱いのが特徴です。極端に繊細な味わいを持ち、バランスを崩しやすいビオワインなので、通常のワイン同様に扱われないように、1999年からは「温度センサー」なるものをラベルシールに付帯しています。

これが、温度センサーです。白い丸いのです。

”If the dot printed in white in the middle of this text change to dark grey, it means that this bottle has been exposed to a too high temperature."

と記載され、この白い丸が黒っぽくなっていたら、高温にさらされたということです。とのこと。

ちなみに、ワインの肴は、「鮑と平目とプチトマトのバターソテー」です♪
（やばそうな魚をソテーで再び肴に・・・）

こちらは、以前Y先生のお宅で飲んだ１９８８年ですが、温度センサーはついておりません。

こういうのが付いていると、やはりやりたくなるものです。
実験をしてみました。ワインが空いた後、熱湯を入れてみました。→何の変化もありません。
熱湯を入れ、朝まで放置しました。→何の変化もありません。

高温のワインを入れないと変わらないのかな？？？

ポンソさん、すみません。いやらしい実験をしてしまいまして・・・・・。

昨日は、今日お店がお休みなので、主人とシェフと私の3人でワインを飲みました。

ワインの肴は、おでんです。涼しくなってきたので温かいおでんが美味しくなりました。

まず、シェフが持ってきてくれた白をブラインドしました。
写真に写っている本は最近はまっている「クイズでワイン通」。葉山孝太郎さん著です。

「さて、何だ？！」

「ブルゴーニュやんなぁ？」

「シャルドネではないよね？」

いろいろ誘導尋問して、「アリゴテ？！」

正解は「ブルゴーニュ　アリゴテ2005／ドメーヌルロワ」でした。

そっかー。すごいなー。アリゴテでもルロワだと全然香りのふくらみが違う～って思いました。

美味しかったです♪

そして、ジョセフロティのブルゴーニュグランオルディネール2005とシャトードモンテリー1erクリュスーラベル2005を飲みました。

ガメイをブレンドしたグラン・オルディネールが多い中で、100%ピノ・ノワールから造られるということですが、「本当かな？」という感じでした。
ジョセフロティさんの「ブルゴーニュキュベプレソニエール」の力強いイメージとは全然違うワインでした。

「この週末忙しかったし、明日は休み！」ということで、自宅でがっつりワインを飲みました♪

毎度のメンバーです。主人＆シェフ＆私・・・・・・・・・の三人です。

まず、泡。

Cremant de Bourgogne Brut　／　Domaine Bruno Clavelier

そして、白。

Rully　Clos des Mollepierres 2007　／　Roux Pere & Fils

Rullyは、ブルゴーニュ地方のコート・ド・ボーヌの南に位置する地区コート・シャロネーズ地区にあるAOCです。コストパフォーマンスがあります。

ネギ・きゅうり・ウド　を梅肉で。
これが、Rullyにとっても合いました！

そして、赤。

Nuit-Saint-Georges 1er　Cru Aux Thorey　2002　／　Domaine Chauvenet Chopin

パンとチーズ。

なななんと！
この二人・・・・・・・・。実はペアルック（死語？）でした（汗）。

ユニクロのスウェット、しかもグレーで、洗濯でうそうそ加減もいっしょでした（笑）。

もう一本、赤。

Corton　Grand Cru　Le Rognet 2002　／　Domaine Bruno Clavelier

さっき飲んだクレマンド・ブルゴーニュと同じ造り手さんです。

色も見ています。

ブルゴーニュの奥深さをしみじみ感じているようです。

なんだか盛り上がって、もう一本空けてしまいました。

Latricieres Chambertin Grand Cru 1999　／　Faiveley

楽しかったです♪

ワインの師匠であるＹ先生のご自宅で、「ローヌワイン研修会」というのを開いていただきました。
料理は、当店の西本（主人）と永谷、そして福井市のイルヴァビアンの熊谷シェフです。
今回は福井市のリストランテ　カシーナのご夫妻もご参加され、とても賑やかな楽しく有意義な会でした。
今回も大変勉強させていただきました！

いつも素敵なテーブルセッティング♪

イルヴァビアンさん自家製ハムなど・・・。

ウサギのテリーヌにしようと思っていたらちょっと優しくて固まらなかったというものですが、美味しい！！！

先生がシャンパンをご用意してくださってます。

Champagne Varnier-Fanniere　Grand Cru Brut

カンパーイ！
なぜか、「お疲れさまー！」と言葉が出てしまう・・・。

イエーイ！待ちに待ってましたこの日・・・・。
さぁローヌワイン勉強するぞ（汗）

今日の私の掛け紙です。

「舌で知る一期一会や春の宵（酔い）」

今日が初対面の方もいらっしゃるので、人と人と、そしてワインとの一期一会とも掛けさせていただきました。

乾杯の後には、こちらのワインが。

Ravenswood Rancho Salina 1995
（CF：42%、CS：40%、Me：18%）

主人が、「鮑って、二枚貝だったんですよ！知らなかったでしょう？！」と笑いながら出します。

蓋を開けると、貝尽くしのお造りです♪

Ravenswoodが意外と貝に合います。しょうが醤油がとても合います。どうしてかなぁ・・・。

次にこちらのワインをいただきました。

Beringer Napa Valley Chardonnay
Private Reserve　1994

ほっけ。先日主人が函館に行って買ってきた干物ですが、「羅臼産」と「礼文島産」を食べ比べしていただきました。
礼文島は日本海、羅臼は太平洋です。その違いは・・・・！？

脂ののりは礼文の方がいいように感じました。（大きさにもよるので何とも言えませんが・・・）
礼文島と羅臼とどこにあるか・・・・地理の勉強になりました（笑）

イカ墨パンとマスカルポーネのディップ。久しぶり～！

ここで！
ローヌワイン登場！！！いたしました。

むむむっ！

Chateauneuf-du-Pape 1989　/　Ch.De Beaucastel
シャトーヌフデュパプ　シャトーデュボーカステル

Y先生とシャトーヌフデュパプ♪

そして、ローヌワインと花山椒しゃぶしゃぶです♪
花山椒は、この時期にしか味わえない醍醐味です。

鮪と牛蒡の照り焼き。

しゃぶしゃぶですが、こちらは仙台牛の牛タンのしゃぶしゃぶです。
タンのしゃぶしゃぶも美味しいです。

Chatauneuf-du-Pape Hommage A Jacques Perrin　1990　/　Ch.De Beaucastel

先ほどの1989のシャトーヌフデュパプと同じ造り手さんのですが、1990のオマージュアジャックペラン（Hommage A Jacques Perrin）！！

特にムルヴェードルの完熟した素晴らしい作柄と認められたときにのみ、その葡萄を主体に仕込まれる『ジャック・ペラン』の名を関した幻の究極キュヴェ。ボーカステルの最高キュヴェです。

素晴らしいです。この花山椒しゃぶしゃぶに合います。

～その２～へ続きます。

さて、次に先生が開けてくださったワインは、なんとパーカーポイント100点ワインです。

Ch.Beausejour　1990

鮎の風干しを紅たで酢で。

羊と牛です。

Vosne-Romanee Les Beaux-Monts 1990　/　Domaine Leroy

なんと！素敵な！ルロワのドメーヌ物。赤キャップが・・。
それも・・・・・・・・・ヴォーヌロマネ　レ　ボーモン　1990。
パーカーポイントは98点です。もう今ちょっとやそっとにお目にはかかれないワインです。

注ぎます☆

小豆菜を酢味噌で。

先生が、「さて、これはクイズにしよう！」と持ってこられ、ラベルを見せないように注がれました。
「んー？なんだろう？南仏のワイナリーのかび臭い香りがします。」とか色々言ってましたが・・・。

これは当たる訳がない！！！って思いました。

Inglenook 1959 Napa Valley Gamay
(Light Red Burgundy)

興味深いのは、（カッコ内）のLight Red Burgundyという言葉です。
今ではアメリカのワインには、Burgundyという言葉は使ってはいけないことになっています。

1959年のガメイ種です。しかもカリフォルニアのナパヴァレー！　　(｣ﾟﾛﾟ)｣ｵｵｫｫ!!
Inglenookは、現在のニバウム・コッポラ・ワイナリーの一部だそうです。

すごーい！！感動。。。

ガメイ種は、特に仏ブルゴーニュのボジョレー地方などで栽培されています。

-----------Wikipediaより------------
ニバウム・コッポラ・ワイナリー(Niebaum-Coppola Winery)
1842年　Nybom氏（1873年にNiebaumと改名）がフィンランドのヘルシンキで生まれる。
1864年　Nybom氏がアラスカに移住する。
1887年　Inglenookにシャトーを建設。ワインの製造を始める。当時の名称は Inglenook Winery。
1914年　John Daniel, Jr.がワイナリーで仕事を始める。
1937年　John Daniel, Jr.がNiebaum婦人死去に伴いワイナリーを買収。
1969年　Heublein Inc.がワイナリーの共同体を買収。Inglenookのワイナリーも買収されることになる。
1970年　John Daniel, Jr.死去
1975年　フランシス・フォード・コッポラが住居を含むワイナリーを買収。名前を「ニバウム・コッポラ・ワイナリ」とする。
1978年　ニバウム・コッポラ・ワイナリとして初めてのワインを出荷。名前は「ルビコン」
1982年　ワインコンサルタントのAndrTchelistcheffを招聘。高級ワイン作りが本格化する。
1985年　ビンテージワイン「ルビコン」を発売。
1995年　コッポラは、残りのInglnookの敷地を買収。全体的に改装した。
1999年　Sofia Blancというスパークリングワインを発表。商品名は娘の名前からとった。
2002年　ニバウム・コッポラ・ワイナリの南側の土地を買収。そこをルビコンワイナリとした。
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Inglenook のコルクです。
おもしろいですねー。

カレー登場♪

Quarts De Chaume / Domaine des Baumard

デザートのチョコ。

これがものすごーく美味しかった♪　チョコのケーキ♪

先生と写真を撮らせていただきました。

いつも貴重なワインを飲ませていただき、ありがとうございます！

またぜひお願いいたします<(_ _)>

昨日はお休みでした。

久しぶりに、主人とデルソーレさんへランチに行ってきました。

前菜です。碇子シェフが、カウンターに座った私を見て、「なんかちょっと疲れてない？」と言ってくれて、「『フォアグラ』食べて、元気になれ！」と作ってくれました（喜）。
疲れてるように見えたのは、ただの寝不足なんですけど・・・。
シェフありがとうございます！！

トマトのパスタ。美味しい♪♪♪

仔羊のスペアリブ。柔らかーい。

デザートです。

美味しかった♪

夜は、永谷シェフが自宅にワインを持って来てくれました。

アルミホイル、持参で！！(^-^*)

どうしてアルミホイルかというと、ティスティングの研修をしてくれたのです。

３本のワインにアルミホイルを巻いて、何のワインか分からないようにします。

そして、１番～３番まで番号をつけて、何のワインなのかを考えましょう、というブラインドティスティングです。

私の予想・・・
（１）ピノノワールとガメイの混醸　ヴィンテージは2000～2002
（２）ボーヌ　ヴィンテージは2001か2004
（３）コート・ド・ニュイ　ヴィンテージは2003か2005
という予想をしていました。

答えは、
（１） 1999 Bourgogne Passetoutgrain / Domaine Anne Audidier
（２） 2005 Savigny-Les-Beaune / Hospices de Beaune
（３） 2004 Fixin / Domaine Philippe Charlopin Parizot
でした。

うーーーーーーーん？

ま、広い意味で地域的には合ってました（笑）

でも、調べてみると、（１）番のBourgogne Passetoutgrainにはガメイは混醸されておらず、ピノノワール100%でした（驚）。

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Anne Auddier Bourgone Passetoutgrain Le Clos de Corgolonの　ピノノワール100％理由について

行政(INAO)の不思議で、20年前にこのClosの一部分（2.5ha のうちの1 ha）がBourgogone
からBourgogne PTGへと格下げをされ、その際にオーナーのAudidier家としてはINAOの決定
に反して当時植えられていた植樹比率を変えず、そのままにする事にしました。このClosは
元々約半分の区画がAnne Audidierさんの所有、その残りの半分は妹(Francoise)の所有にな
っており、現在はAnneさんはBourgogne PTGとしてリリース、妹さんは相変わらずBourgogne
としてリリースし続けています。Audidier家の単独所有なので、Monopole　です。

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ということだそうです。へーぇ。深いですね。

先日、日本ソムリエ協会の関西支部例会に参加してまいりました。

ホテルニューオータニ大阪　レストラン「サクラ」ソムリエの定兼　弘さんが講師でした。
定兼さんは、第5回全日本最優秀ソムリエコンクールで3位になられています。

そのコンクールで優勝された森　覚ソムリエさんと２人でボルドーに行ってこられたそうです。そのコンクールの入賞のご褒美ということだそうです。

５日で５０シャトーを廻られたそうですが、とてもハードでびっくりしました。
１日１０シャトーということですものね。

どんなお話が聞けるのでしょうか？！

この写真は、Cｈオーブリオンだそうです。車が全部みどり色だったとおっしゃってました。そんな小さな情報や、５０社のシャトーを回っての重要な情報など、色々と興味深いお話が聞けました。

関西のイントネーションでお話される定兼さん。関西人の私にとってはとても親しみやすかったです。

というか、とても嬉しかったのは、定兼さんの方がセミナーを聞きにきた私に先に気づいてくださって、「あら、遠いところありがとうございます。ブログ見てますよ♪こないだはスペインのワイン会してましたよねー？」と話しかけてくださいました。

覚えてくださってたんだ！と感激でした。先日、ホテルニューオータニ大阪のスパークリングワインセミナーでお会いしていたのです。

この花ですが、フランス語ではアルムというそうで、シャトーに咲いていた花だそうです。
この花の名前から、CHラグランジェの白は、レザルムドラグランジェという名前をつけたそうです。

定兼さんのリードでテイスティングです。

４種類のワインを試飲しました。（赤・３種類、ｿｰﾃﾙﾇ１種類）

どれも、今飲んですごく美味しいカジュアルなワインだと思いました。でも凝った料理にも、もちろん合うと思います。

定兼さんのお話でボルドーの最新情報がわかり、とても勉強になりました。

奈良町にある”Salon des SEVE"さんへ行ってきました。

プチ同窓会をしてきました♪

SEVEのオーナーの奥西良さんは、以前料亭うおとめのワイン会にお越しいただいたことがあります。
その奥西さんのお店に初めて来させていただきました！

お店のご案内が外にありました。

こんなお店が自分の家の近くにあったらなぁー・・・・って思いました。多分入り浸りそう。

ドアにも「Seve」の文字。

店内です。カウンターとテーブル席が一つ。こじんまりした落ち着ける空間です。
もう、約束していた友人のmarimariちゃんが待ってくれていました。

奥西さん、シャンパンを注いでくれます。

キッシュ。
このキッシュ、めちゃくちゃ美味しかった。やさしーいお味♪

帆立のソテー。

実は、この日はもう２名加わりました。
４人でカンパーイ！！

以前ワインKANSAIの試飲ブースでお会いしたMさんが、なんとSeveさんのご近所だったのです。それはなぜ分かったかというと、うおとめの出入りの酒屋さんに新規でワインを卸すことになって、福井に挨拶に来られ、その酒屋で私の話になり、お店まで酒屋さんのスタッフといらっしゃったのです。その時に奈良の話になり、そしてMさんが同い年ということもわかりました。「そういえば、同じ歳でプロモーションを手伝ってもらっているソムリエの女性がいますけど、同級生ですか？」っていう質問をされ、「K田っていうんですけど・・・」、「え？！K田K？」ってめちゃくちゃ仲のよかった吹奏楽部もいっしょだった同級生でした。びっくりしました。

そして、MさんがK田Kを連れていっしょにSeveさんへ来てくださったのです。と言うわけで、この４人は同じ歳でーす！

そして、女性３人は飛鳥中学校吹奏楽部の４期生です（笑）。

さて、盛り上がったことは言うまでもないのですが、白を飲みましょうかということで・・・・。
どれにしましょう。

奥西さんおすすめのこれになりました。

2007 Santenay 1er Cru Le Beaurepaire / Jean-Marc Vincent

鶏レバーのムース。

生ハムも切ってもらいました。

生ハムです♪

白身のグリル

そして、赤は何にしましょう？？？

ブルゴーニュがずらーっと並びました。

が・・・・・。

奥西さんが、こんなんありますよ。

クロルジャール？！

ロワールのクロルジャールでした！

1999年をロオジエさんで飲んだ！って思い出しました。

2002 Saumur Champigny / Clos Rougear

今度はチーズ。

切ってくださって笑顔つきで出していただきます。

アンチョビとじゃがいもが絡み合ってます。

そして、次のワインを奥西さんが抜栓してくださってます。

そして、デキャンタ。

何をいただけるのでしょうか？

2005 Arbois / Trousseau

奥西さんがフランスへ行かれたときに購入してきた貴重なワインです。

「こんなときだから開けました。」と嬉しい一言つき♪

丁寧にグラスに注ぎ、回して香りを立たせてからサービスしてくださいます。

Mさんです♪

「飲んで欲しいワインと焼酎があるんですよ！」って、１０ｍの距離の自宅から取って来てくださいました。ありがとうございます。

ニュージーランドのピノノワールです。

2005 Mount Edward Susan's Vineyard

楽しい童心に戻ったひと時を過ごせました。プチ同窓会またやりたいです。

ありがとうございました！

Seve　奥西さんのブログ
http://yaplog.jp/closdetart1985/