去年の１０月からの、ヴィノスやまざきさんの南フランスワインのプロモーションで上位レストランに入ることができ、南仏ワイナリー研修に行くことになりました。招待ですので、旅費などはヴィノスやまざきさんが提供してくださいます。今回、ワイナリーは７つのシャトーを廻るということで、とても楽しみです。

成田空港に集合ということで、私は石川県の小松空港からANA便で東京へ向かいました。

成田空港で集合。ヴィノスやまざきさんの担当者、Wさん、Eさん、Tさんが空港で待っておられました。

成田空港では、琴の演奏が催されていました。日曜日ということもあり、ひな祭りも近いのでとても賑わっていました。

そして、今回いっしょに行くレストランの方は、

●パークハイアット東京　４１F　ジランドール　のIさん

http://www.parkhyatttokyo.com/Facility/Restaurant/girandole.html

●ワイン厨房　ブラッセリー　VIVO　ヴィヴォ　のソムリエ　Nさん

http://www.v-yamazaki.co.jp/nanfutsu/index.html

●ペイザン　のIさん

http://www.paysanne.co.jp/

と、私の４人でした。

もう一人いらっしゃったのですが、都合が悪くなって行けなくなったそうです。（残念）

成田に集合し、自己紹介などをした後、エールフランス２７５便にていざパリ、シャルル・ド・ゴール空港へ！

もちろんエコノミー（tempo）クラスでしたが、さすがエールフランス！アペリティフにシャンパンが！スパークリングではなく、シャンパンですよ！

銘柄は、Jacquart　Brut　Mosaique　Champagne　でした。

思わずシャンパンを頼んでしまいました。隣に座ったVIVOのNさんも♪

そして、機内食。

成田からパリまでは、約１２時間です。

もうすぐパリ！フランスに近づいてきました。

 パリに着くのは現地時間で夕方の５時２５分。

パリに到着前、軽い食事がでました。

パリで１時間の乗り継ぎ、AF7686便でモンペリエへ。モンペリエまでは、パリから飛行機で約1時間です。

モンペリエの空港に着きました。もうすっかり暗くなっていました。

レンタカーでホテルへ。その最初に行ったホテルで、シャワーのお湯が出なくて別の隣のホテルへ移動しました。

今日は一日がとっても長かったです。

まず最初に訪問したのは、ラングドック・エロー地区の山奥にある蔵元、ドメーヌ・ド・クリスチンです。年間300日は好天に恵まれる最高のワイン産地です。

「え！？フランスにも桜が咲いているの？？」と思っていたら、「ちがうよ、それはアーモンドの木で、白い花はアーモンドの花ですよ。」と教えていただきました。

本当に桜そっくりでした。

クリスチンさんとTさん。

畑について説明していただきました。

40ヘクタールの畑は、グルナッシュ、シラー、ムールヴェードルを作っていて、AOCは、「コトー・ド・ラングドック」になるそうです。

畑の周りには、日本でも見られる「犬ふぐり」や「たんぽぽ」、「なずな」などの雑草も生えていて、とても土壌が健康な状態ということがわかりました。

そして、この辺は昔は海だったそうで、地下８０ｃｍくらいで石灰岩の層になるそうです。土にも貝殻などが多く含まれていて、石灰質であることがわかります。

ここのAOCでは、植えたぶどうが4年目からしかワインにしてはいけないという法律がありますが、クリスチンさんは10年目くらいからのを使うということでした。

今は剪定の時期で、コルドン仕立てのものと、ゴブレのものとありましたが、これはぶどうの品種によって変えているとのことでした。シラー種は、横に枝が伸びていくので、針金で固定するとのことで、グルナッシュとムールヴェードルは、上に上に伸びるという性質があり、ゴブレ仕立てにするそうです。

剪定前の畑。枝が方方に伸びています。

剪定後、針金が二段になっています。一段目で枝を固定し、伸びてきたら、上の2段目で挟むそうです。

この地域は、海抜60mくらいで、ラングドックの中では高い方だそうです。そのため、冷たい風が吹き、適度な酸が残るので、ワインのぶどう作りに適しているそうです。

ちょっと歩いていくと、このような小石の多い畑になります。

クリスチンさんが指さしているのは、シストという植物だそうです。

こういう植物が生えていることが、ぶどうに影響し、ハーブのような香りなどとなって、ワインの香りに影響してくるとのことです。

ちなみにこれは、昔収穫や畑作業の合間に休憩したり道具を置いたりした洞穴（？）だそうです。

暑いところですので、少しでも日陰を作ったそうです。

こちらは醸造している蔵。セメントのタンクとグラスファイバーのタンクがありました。

そして、楽しみのデギュスタシオン♪

なんと、2日前に採って来たというトリュフといっしょに試飲です。

し・あ・わ・せ！！

カリフォルニアに引き続き、着物を持ってきたので、着物で畑で・・・・記念撮影（？）

クリスチンさんとも♪

そして、試飲の後、日本から持ってきたお抹茶を点ててさしあげました♪

香りはトリュフには惨敗？！

次に訪問したのは、「マス・ラヴァル」です。

なんと、マス・ラヴァルの畑は、ドーマス・ガザックの真隣で、もともと近隣の蔵にぶどうを売っていた農家だったそうです。元銀行マンのオーナーが、２０００年に初リリースしたワインです。

私たちは今日、３つの作り手を訪ねる予定になっていて、時間的に余裕がないということで、レストランで昼食をとりながら試飲をすることになりました。

La　Frontaine　Aux　Artistes　というレストランに案内していただきました。

カウンターもあり、とても雰囲気のいいレストランです。

こちらは、シェーブル（羊乳で作ったチーズ）をのせて焼いたパンのサラダ。

わおー！牛のステーキです。左にあるの（ソース？）をつけて食べました。ちょっとカレーの味がしました。

デザートです♪

レストランでメンバーの方々と♪

またまたレストランの玄関で、記念撮影♪

さて、ボリュームたっぷりの昼食と試飲を終え、そのガザックの隣にあるという畑へと移動しました。

畑に降り立って、びっくり！すごいごつごつの石だらけです。ここは海抜３５０ｍあるそうです。まるで、（行ったことないですが）シャトーヌフ・デュ・パプのような畑だと思いました。この樹は樹齢３０年だそうです。

この高さの土地は、山なりに蹄のような形で地層があり、とてもいいテロワールになっているそうです。そばにはすぐに森があり、この森がフィネスに影響しているそうです。

この右下の樹は樹齢７０年だそうです。

よくよく話をお伺いすると、マス・ラヴァルさんの一族が持っていた畑を、ドーマスガザックさんが買ったということでした。

この畑に着物で来た人は始めて・・・と言われました（笑）

今日最後に訪問するシャトーは、ナルボンヌという町にある、シャトーロスピタレです。地中海がすぐそばに見えるところです。

お医者様なら、「え？！それがシャトーの名前なの？？」と驚かれる名前だと思います。なぜなら、「Hospitalet」はフランス語で「病院」ということなんです。

どうしてそんな名前になったんだろうと不思議に思っていて、ここに来たらぜひその名前の由来を聞きたいと思っていました。

シャトーロスピタレのオーナーは、元プロラグビー選手のジェラール・ベルトランさんです。22歳の時に父親を亡くし、このシャトーを継ぐことを決めたそうです。

このシャトーは、ラングドック地方では初めてのテラヴィテス（環境保全型栽培）の認定を受けたシャトーです。ラングドックの特徴的な地形”クラップ”に囲まれた畑です。ガリア時代には島だったそうです。

ここは、観光名所にもなっていて、1年間に20万～25万人が訪れるそうです。この地域では、世界遺産のカルカッソンヌに続いて2番目に観光客が訪れるところになっているそうです。

お店やホテル、レストラン、ミュージアムなども併設されています。

日が暮れないうちに畑に行くことになりました。

丘の上の風のきついところで、お話を聞きました。

上の写真の畑の横にある小高い丘は、この辺りを海をレーダーで管理している軍事施設だそうです。

畑の微妙に色が違うのは、同じ土地でも地質が違うせいだそうです。この畑で17種類のぶどう品種が作られています。

そして、なぜ「シャトー・ロスピタレという名前になったのか？」ですが、実はもともとここは病院だったそうです。

ちょうど左の写真のあたりのところに昔、病院があったそうです。

偶然、その畑から採れるぶどうがとてもいい品質のものができたそうで、不思議だと思います。

やっぱりここでも、「着物でここに来たのは、あなたが初めて！」と言われました；

ここはステンレスタンクがおかれている醸造所。

ここにはこの地域で見ることのできる草花や木や虫、動物などを展示しているそうで、学校の遠足で、地域の学習にとてもいいと、子供達がたくさん来るそうです。

そして地下の貯蔵庫も見せていただきました。こちらは白のタル。

壁をご覧ください。自然の岩盤を利用しています。

そして、赤のタル貯蔵庫。

そして、こちらはワインのショップ。閉店後に行ったので暗かったのですが、ロスピタレのすべてのキュベが並んでいます。ロスピタレオリジナルのオリーブオイルやオリーブも販売されていました。

デギュスタシオンのお部屋へ。

左の茶色っぽいのは、スピトーン(Ｓｐｉｔｏｏｎ)吐器（はきき）です。

テイスティングしたワインを吐き出すための器です。

これは未輸入の「ロスピタリタス」ロスピタレの最高のキュベです。

シャトーロスピタレのカジュアルライン、ヴァラエタルシリーズのラベルは、ジェラール・ベルトランさんの同級生である画家のOLLL氏による斬新なものなのですが、そのOLLL氏の作品がいたるところに飾ってあります。

試飲も終わり、お待ちかねのディナーへ。

レストランに案内していただきました。

とてもお洒落なレストランです。

こちらは２種類のオリーブオイル。

2種類をパンにつけて食べ比べてみました。どちらもおいしいのですが、右の緑っぽい色の方が、青くさいクセのあるタイプで、私は好きでした。お買い上げ♪

フォアグラのパテ。

スズキ（シーバス）のグリル

ロスピタレ、グランヴァンと合わせて。

このワインは本当に力強くて上品で、美味しいです。改めて感動。

このワインは、エールフランスのビジネス・ファーストクラスに搭載されていて、異例の4年契約を結んだというワインなんです。

ちょっといやらしい質問なんですが、「グランヴァン」（フランス語で最高のワイン）というのは、そういう基準や法律があって「グランヴァン」と表示しているのか、それとも自称グランヴァンなのかを聞いてみました。答えは、自称だそうです。でも自画自賛するべき自信のあるワインだということがわかりました。

そしてデザート。

洋梨のコンポート、ベルベンヌのアイス、ピスタチオとグリオットの？？？が下に。？？？は用語わかりません、ごめんなさい。

タイミングよくヴァン・ド・リキュール、バニュルス・ブラン2005が。デザート甘口ワインです。

グルナッシュグリ100%だそうです。

大満足のメンバー！！

今日は、３つもシャトーを訪ねて、お腹も頭の中も一杯です。

南仏研修2日目、せっかく南仏ラングドックまで来たのですから、研修と言えども少しは観光もしたいということで、午前中は、1997年にユネスコの世界遺産にも登録された「カルカッソンヌの城壁」を見に行くことになりました。

この二重の城壁に囲まれた城壁都市を「La　Cite（ラ・シテ）」というのですが、ラ・シテの歴史は紀元前6世紀にローマ人が築いた砦から始まりました。4世紀頃から要塞化が進み、5～6世紀に侵攻して来たゴート族が、第１の城壁を建設。13世紀ごろには歴代王の下、外側に第2の城壁が建設され、巨大な城壁都市が出来上がりました。その後、17世紀後半には軍事的役割を失って廃墟となり、人々に忘れられてしまったのですが、建築家ヴィオレ・ル・デュックが19世紀に復元しました。2500年にわたる戦乱の歴史を現代に蘇らせました。

現在は、このラ・シテの中に城のホテルや教会もあり、店なども並んでいて観光地となっています。

城壁から眺める景色。

ヨーロッパならではの城との風景。

性格的に、普通のポーズでは撮りたくないので・・・・やっちゃいました。

ラ・シテ内にある「サン・ナゼール寺院」

ロマネスクとゴシックが混在する、12世紀の寺院です。柱頭の継ぎ目部分にある奇妙な偶像や、内陣の見事なステンドグラスには圧巻でした。

円形バラ窓は13･14世紀に製作されたものです。北窓は朝日があたると紫色をおび、太陽と色のファンタジーが生まれます。南窓は夕日に照らされると、夕日の赤に映え、色と石のハーモニーは時を止め、永遠の光を放ちます。（ガイドより）

このパイプオルガンは、現存するものではフランス最古といわれ、国宝になっています。

1522年に製作され、1722年にJPカバリエが上段の鍵盤を増やしたそうです。今でも昔の音が奏でることができるそうです。

外には可愛らしいメリーゴーランドがありました。

田舎町のスーパーにやってきました。

ヴィノスやまざきのTさんが、「僕は必ずその町に来るとそのスーパーに来るんですよ。その町の人々の生活ぶりがとてもよくわかるんです。」とおっしゃっていました。なるほど・・・日本でもそうですよね。

野菜コーナー。

果物。

チーズの棚。あ！！そう、トムとジェリーにでてきたチーズが！！

お肉コーナー。

さすが、ワインのコーナーは充実しています。スーパーでこれですよ。日本の大型酒ショップみたいです。

パンのコーナー。

素敵なフランスパンが並んでます。

フランスでは、パンはパン屋さんに行って買うのが普通で、あまりスーパーでは買わないそうです。自分の行くパン屋は決まっているそうです。ですので、フランスでは、パン屋と薬屋だけは、必ず開いているそうですよ。

さて、今日訪問するワイナリーは、ミネルヴォワ地区にある家族経営のワイナリー、シャトー・ラ・グラーヴです。

ここにもワンちゃんが。

貫禄のあるラブラドールが出迎えてくれました。

顔が白いので、もうだいぶんお年をお召しかも・・・。

デギュスタシオンルーム。

自然の壁（岩盤）を利用しています。

こちらのシャトーの2006ヌーボーは、30000本生産されたそうですが、そのうち20000本が日本に輸出されたそうです。その記事が地元の新聞に掲載されたそうです。

こちらのシャトーの自宅で、試飲をさせていただき、その後、ランチをいただきました♪

ミネルヴォア地区では、赤ワインが９８％、白ワインが２％生産されていますが、その白ワイン２％のうち１５％がラグラーヴさんのワインだそうです。ラグラーヴさんはとてもワイン造りに対して熱い思いがあり、この地区で白ワインにこだわるのは、白ワインが畑での仕事がワインに反映されるからだそうです。白の品種の方が病気に弱く、風通しなどもとても気を配らなければならないということがあるそうです。シャプタリザシオン（補糖）が禁止なので、酸を残しながら甘さも残すバランスが、とても難しいそうです。コンクリート層なので、温度管理も絞った後や醗酵の間も低い温度に保たなければいけないなど、本当に大変そうです。それをあえてやるのが、このラングドック地方で生き残る方法だともおっしゃっていました。安い赤ワインは作るのは簡単だけど、今の情勢では造れば造るほど赤字になるみたいです。

「ぼくもお腹がすいたよー」と言っているかのよう。

ラディッシュは塩でいただきました。

シンプルでとても美味しかったです。

チーズもいい感じです。

やはり〆はスウィーツで♪

お食事のお礼に、ここでもお抹茶を♪

造り手の方は渋さには慣れているのかな？？？

たいてい、美味しいと飲んでくださいます♪

日本文化もちょっぴり紹介できて、よかったです。

おうちの裏に広がるブドウ畑。

グラーヴの畑はすり鉢状になっているそうです。平地はヴァンドペイ、小高い所はAOCを育てているそうです。平地は粘土っぽく、小高い所は小石が多く、土がやせているとのことです。

強くおっしゃっていたのが、土壌はポルトグレープに影響し、気候は接ぎ木（グリフォン）の品種に影響するということです。

その土地の土壌と気候によって、植える木を選んでいくのが大切だということがわかりました。

ワインに対する情熱を強く感じられるシャトーでした。

グールガゾーを後にし、ペノティエにやってきました。

ラングドック最西部のカバルデス地区で、元貴族のオーナーと元１級シャトーの醸造家がボルドー品種などを駆使して造る、最高品質のバラエティ豊かなワインを造るシャトーです。

すごく素敵なシャトーです。この建物の前には広々とした庭があり、本当に中世のお城そのものです。１００ｍほど先にちょっと平坦な畑が見えたので、「あれが畑ですか？」と聞くと、「いいえ、ほんのディスプレイです（笑）」ですと・・・・。

なんと敷地には、教会もあります。

さっそく、畑へ。

とても手入れが行き届いている印象の畑でした。

これは、ＡＯＣカバルデスの畑です。モンターニュとピレネーの間で、冷たい風が吹き、とてもいい酸を与えるとのことです。ちょうど、地中海性気候と大西洋岸気候がぶつかっているところだそうです。

カバルデスでは、カリニャン・シラー・グルナッシュ・サンソー・ムールヴェードルの品種が認められています。

ワインの色は、赤とロゼだけ認められています。

ここでは、シラー種を作っていて、薬草を使わない減農薬農法でやっていると言われていました。この地面のごつごつした石ですが、もともとは大きい岩だったのを砕いて畑に使っているとのことで、ここはもとは海だったそうです。ですので、石灰質が多いということです。

こちらの方が、ボルドーの一級シャトーで醸造経験を積み、それを活かしてペノティエのワインを色々と試して造っておられます。なかなかユニークな方です♪

ここには、レストランやワインバー、テイスティングとショップがあります。

ここのレストランでデギュスタシオンです。

ティスティングワインリストもきちんと用意してくださいます。

こちらはカナール（鴨）の脂を揚げた物だそうですが、おつまみにぴったりです♪

ワインを一通り、ティスティングさせていただきました。

その中で、興味深かったのが、「エスプリ・ド・ペノティエ」の1999・2000・2001のヴィンテージ違いの飲み比べでした。

なんとこのユニークな醸造家さんの造った「エスプリ・ド・ペノティエ」は、

1999年は、シラー60%・メルロー40%

2000年は、シラー80%・メルロー20%

そして、2001年は、カベルネ・ソーヴィニヨン60%・シラー40%

な・ん・で・す！いいの？！って感じなんですが、いいそうです。

驚いているうちに、食事となりました。

私がオーダーしたアントレ（Entrees）は、

Veloute　De　Brocolis　En　Cappucino　De　Ricotta

ブロッコリーのカプチーノとリコッタチーズ。

そして、あの「エスプリ・ド・ペノティエ　1999/2000/2001」のブラインドティスティング大会！！問題です。デカンタされたエスプリ、大・中・小のデカンタ、「さて、どれが1999か、2000か、2001か？？？」

そして、メイン（Plats）がきました。

Mitonnee　De　Boeufa　L'ancienne

牛ホホ肉のワイン煮込み。

下のPlatsは別の方のオーダーされたもの、どれも美味しそう！！

さて、エスプリの答えですが、「大・中・小」の順に「1999・2000・2001」でした。

そのままでした。問題にするなら「ひねりなさーい」と関西人は突っ込みたくなりました（笑）

そうこうしている内に、お楽しみのデザート（Dessert）が♪

Mi-cuit　Chocolat　Caramela　L'orange

チョコレートケーキなんですが、中から柔らかいチョコレートが流れだすのが特徴。

チーズケーキも美味しそう。そして、コーヒー。

シェフが挨拶しに来てくださいました♪

ティスティングと食事の後、歩いてシャトーの建物の方に移動しました。平日の昼さがり、年配の方が公園でゲートボール？みたいなのをしてらっしゃいました。そして右下の写真は公園のトイレです。かわいくて撮ってしまいました。

シャトーの門の前で。

シャトーの建物の中の様子です。さすが、貴族です。